作者sampan0212 (小潘)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏便冰淇淋了 请问要如何改善
时间Sat Jul 17 21:57:35 2010
如标题
我用的配方是
a 砂糖30g 蛋黄40g 吉利丁2片
b 奶油乳酪180g 无糖鲜奶油240g
作法
1.吉利丁泡软挤乾水份 鲜奶油打半发
2.砂糖 蛋黄 隔水加热 拌至微发 再加入吉利丁
3.分次加入乳酪拌匀
4.加入鲜奶油
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请问几个问题：
1.做好之後放入冰箱 许多个小时都无法凝结
等到有些凝结的时候 却变得跟冰淇淋一样
请问一下 这该如何解决 还是作法哪里错了？
2.吉利丁 跟 奶油乳酪 再50度时很难融入
尤其加入奶油乳酪之後 降温更快
用搅拌机打都没用 反而把蛋黄打太发
请问要怎麽办才能解决 不然吃"冰淇淋"的时候 里面都有像橡皮筋一样的吉利丁
用滤网可以吗？ 这样吉利丁会不会太少（因为都被过滤掉了）
谢谢
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◆ From: 218.167.0.185
1F：推 asdofe:一边快速搅拌蛋黄 一边慢慢倒入融化的吉利丁 这样就不会了 07/17 22:13
2F：→ asdofe:问题二解决了问题一应该就不会发生了吧 07/17 22:14
3F：推 meisterhaft:(蛋黄加糖打发)加热後如果真的有50度,那要让已经事先 07/17 23:41
4F：→ meisterhaft:泡软的吉利丁融化应该是轻而易举的事情吧?如果这个步 07/17 23:42
5F：→ meisterhaft:骤有融不完全的感觉,整个搅拌盆放回热水锅里拌一下 07/17 23:43
6F：→ meisterhaft:应该就OK了,接下来加入cream cheese的部分也是 07/17 23:43
7F：→ meisterhaft:cream cheese先拿出来退冰也有帮助 07/17 23:47
8F：推 fool79328:我会把吉利丁隔水加热溶化後再加入蛋黄 07/18 02:06
9F：→ fool79328:我想你的第一个问题跟第二个有关.因为吉利丁没有均匀 07/18 02:06
10F：→ fool79328:的混入糊中.导致慕思部份无法顺利凝结 07/18 02:07
11F：→ fool79328:cream cheese先打软会让拌入的过程更顺利 07/18 02:08
12F：→ fool79328:其实提拉米苏加入mascopone会有更好的味道喔~ 07/18 02:08
13F：→ sampan0212:ok 我晚点在做一次 谢谢大家 07/18 12:50