作者angiecandy (angie)
看板baking
標題[問題] 杏仁海綿蛋糕不用奶油？？
時間Mon Jul 19 20:41:45 2010
準備要做巴黎歌劇院的蛋糕體
看食譜 (法式烘焙時尚甜點)
是杏仁海綿蛋糕
材料：
全蛋 120
蛋黃 60
糖粉 150
杏仁粉150
蛋白260
細砂糖100
低筋麵粉160
啊~~沒有奶油或是油耶
請問這是正確的嗎？
我想要把杏仁粉改掉
不知道可行嗎？
謝謝！
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◆ From: 219.85.159.252
1F：→ fool79328:我手邊的幾份食譜.照比例算大概都有20~30g左右的奶油耶 07/19 21:10
2F：→ fool79328:改掉杏仁粉不就普通海綿?XD 07/19 21:11
3F：推 amberrm:我有做過一種 零脂打發海棉蛋糕 也是沒放油的 口感偏乾 07/20 00:57
4F：推 radha:joconde是沒有放奶油的,偏乾口感是要吸收咖啡糖漿 07/20 10:19
5F：→ angiecandy:原來沒放油的是要吸糖漿的呀 謝謝！ 07/27 11:29
6F：推 guangyi:joconde有的食譜還是有放奶油的 07/29 22:45
7F：→ guangyi:加了奶油還是可以吸收糖漿 07/29 22:45