請問各位大師 在做布朗尼的時候 奶油有沒有融化對口感有什麼影響呢? 之前我使用的食譜是巧克力和奶油一起隔水加熱融化的 突然看到這個食譜巧克力和奶油分開 還蠻好奇會有什麼不同的 另外我的食材如下 無鹽奶油110g 巧克力110g(自己加了很多...) 低粉50g 蛋x2 砂糖100g 核桃一些 因為我自己多加了很多巧克力(原來的食譜只有50g) 做到一半的時後看著那個麵糊突然覺得粉類少的誇張 麵糊看起來很油很液體 很擔心烤完之後也不會成型 就又加了一些杏仁粉和低粉(約25g) 最後完成的成品有順利變成蛋糕 但還是想請問如果我沒有多家那25g的粉類的話 我的蛋糕還可以成形嗎? 感謝各位大師解惑~ ※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之銘言： : 食譜參考：畬大的大師版布朗尼　http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5413768 : 廢話很多的圖文版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13511596 : 材料： : 黑巧克力　130g : 無鹽奶油　200g : 中筋麵粉　105g : 核桃果仁　105g : 白砂糖　　150g : 全蛋　　　3顆 : 步驟： : 1.烘烤核桃：以低溫烘烤核桃20分鐘左右到有香氣飄出，備用(這時就可以順便預熱烤箱 : 　　　　　　，或是在攪拌奶油的同時預熱烤箱到180度) : 2.攪拌奶油：無鹽奶油放到室溫軟化，以橡皮刮刀壓奶油到軟綿但仍呈固體狀 : 3.融化巧克力：巧克力隔水加熱融化 : 4.製作巧克力糊：把巧克力（溫度稍退到45度以下後）加入奶油中，用橡皮刮刀攪拌均勻 : 　　　　　　　　，再依序把雞蛋、糖、麵粉過篩加入巧克力糊中攪拌均勻。 : 5.加入核桃：把烤過的核桃加入並攪拌均勻 : 6.烤焙：把麵糊倒入鋪了烤盤紙的烤盤中(烤盤紙上抹一點奶油，其實我覺得不抹也無所 : 　　　　謂)，以180度烤約20-25分鐘左右就可以出爐放涼了 : 心得： : 熱量驚人的小東西！不過外酥內濕的口感我很尬意呀！不知道是不是這個版本的奶油比較 : 多的關係還是使用的奶油牌子的關係，總覺得奶油味有點重。不過放一個晚上後味道融合 : 就不會有這種感覺了。 : 雖然這東西讓我的體脂肪急速上升，不過吃起來好幸福呀～～～（在海邊奔跑） --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.160.241.158