请问各位大师 在做布朗尼的时候 奶油有没有融化对口感有什麽影响呢? 之前我使用的食谱是巧克力和奶油一起隔水加热融化的 突然看到这个食谱巧克力和奶油分开 还蛮好奇会有什麽不同的 另外我的食材如下 无盐奶油110g 巧克力110g(自己加了很多...) 低粉50g 蛋x2 砂糖100g 核桃一些 因为我自己多加了很多巧克力(原来的食谱只有50g) 做到一半的时後看着那个面糊突然觉得粉类少的夸张 面糊看起来很油很液体 很担心烤完之後也不会成型 就又加了一些杏仁粉和低粉(约25g) 最後完成的成品有顺利变成蛋糕 但还是想请问如果我没有多家那25g的粉类的话 我的蛋糕还可以成形吗? 感谢各位大师解惑~ ※ 引述《kayfire (小刺不哭~*)》之铭言： : 食谱参考：畲大的大师版布朗尼　http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5413768 : 废话很多的图文版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13511596 : 材料： : 黑巧克力　130g : 无盐奶油　200g : 中筋面粉　105g : 核桃果仁　105g : 白砂糖　　150g : 全蛋　　　3颗 : 步骤： : 1.烘烤核桃：以低温烘烤核桃20分钟左右到有香气飘出，备用(这时就可以顺便预热烤箱 : 　　　　　　，或是在搅拌奶油的同时预热烤箱到180度) : 2.搅拌奶油：无盐奶油放到室温软化，以橡皮刮刀压奶油到软绵但仍呈固体状 : 3.融化巧克力：巧克力隔水加热融化 : 4.制作巧克力糊：把巧克力（温度稍退到45度以下後）加入奶油中，用橡皮刮刀搅拌均匀 : 　　　　　　　　，再依序把鸡蛋、糖、面粉过筛加入巧克力糊中搅拌均匀。 : 5.加入核桃：把烤过的核桃加入并搅拌均匀 : 6.烤焙：把面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘中(烤盘纸上抹一点奶油，其实我觉得不抹也无所 : 　　　　谓)，以180度烤约20-25分钟左右就可以出炉放凉了 : 心得： : 热量惊人的小东西！不过外酥内湿的口感我很尬意呀！不知道是不是这个版本的奶油比较 : 多的关系还是使用的奶油牌子的关系，总觉得奶油味有点重。不过放一个晚上後味道融合 : 就不会有这种感觉了。 : 虽然这东西让我的体脂肪急速上升，不过吃起来好幸福呀～～～（在海边奔跑） --

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