作者mistar (嵐星)
看板baking
標題[蛋糕] 不加油的戚風也成功
時間Mon Jul 26 21:02:32 2010
圖文網誌：
http://www.wretch.cc/blog/mistar/25403647
挑戰很多次戚風蛋糕都不太成功
總是有意外發生
像是倒扣時掉下來或是長不高、縮水之類的
這次可以算是成功了
非常開心!!
這次用的配方比較不一樣
完全沒有放油噢(因為還沒有買XD)
油的部分直接用等量牛奶取代
蛋黃糊：
蛋黃4個
糖25g
牛奶110g
泡打粉6g
低粉100g
蛋白霜：
蛋白4個
糖75g
作法：
蛋黃加糖打到顏色變淡體積變大
加入牛奶拌勻
篩入麵粉及泡打粉拌至無粉粒
烤箱以200度預熱之後開始打蛋白(要用機器打噢!!
蛋白先打到起粗泡之後分三次加入糖打發
大約打到把鋼盆翻過來蛋白也不會掉下來的程度
取一部份蛋白霜加入蛋黃糊輕輕拌勻
再把蛋黃糊全部加進蛋白霜裡拌成顏色一致(拌太久或太用力都會消泡!!)
入烤模輕敲幾下排出大氣泡
然後就可以進烤箱了
(我的烤箱不能分開調上下火溫度)
先用下火140~150烤10分鐘
再用全火烤到表面上色，約2分鐘
稍微上色後轉下火烤約15分鐘
出爐之後離桌面20公分左右讓他自由落體(有摔這一下差很多噢!!
然後馬上倒扣放涼才可以脫模
要特別一提的是
我以前烤戚風出爐都忘記要摔他一下
所以每個都縮道凹下去
這次出爐的時候蛋糕澎很高
一摔馬上消到剛好滿模(好像洩氣的氣球喔XD)
之後倒扣就維持那個樣子沒有再消了
美中不足的是表面還是有一條小裂縫
不過好吃就好:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.151.44
1F：推 concent:太好了 沒加油 感覺熱量少一半XD 謝謝~ 07/26 21:23
2F：推 ansor:基本上油不換牛奶也是烤的成的.但少了油會偏乾些 07/26 22:07
3F：→ ansor:但如果沒有同時吃有加油和不加油的.也比較不太出來 07/26 22:07
4F：→ ansor:我曾經上過一個老師的課.他拿了兩者出來實際對照過 07/26 22:09
5F：→ ansor:若是要裝飾的蛋糕體.吃起來幾乎沒太大差異~ 07/26 22:10
6F：推 danmarch:推一個~賢慧正妹 07/26 22:52