作者mistar (岚星)
看板baking
标题[蛋糕] 不加油的戚风也成功
时间Mon Jul 26 21:02:32 2010
图文网志：
http://www.wretch.cc/blog/mistar/25403647
挑战很多次戚风蛋糕都不太成功
总是有意外发生
像是倒扣时掉下来或是长不高、缩水之类的
这次可以算是成功了
非常开心!!
这次用的配方比较不一样
完全没有放油噢(因为还没有买XD)
油的部分直接用等量牛奶取代
蛋黄糊：
蛋黄4个
糖25g
牛奶110g
泡打粉6g
低粉100g
蛋白霜：
蛋白4个
糖75g
作法：
蛋黄加糖打到颜色变淡体积变大
加入牛奶拌匀
筛入面粉及泡打粉拌至无粉粒
烤箱以200度预热之後开始打蛋白(要用机器打噢!!
蛋白先打到起粗泡之後分三次加入糖打发
大约打到把钢盆翻过来蛋白也不会掉下来的程度
取一部份蛋白霜加入蛋黄糊轻轻拌匀
再把蛋黄糊全部加进蛋白霜里拌成颜色一致(拌太久或太用力都会消泡!!)
入烤模轻敲几下排出大气泡
然後就可以进烤箱了
(我的烤箱不能分开调上下火温度)
先用下火140~150烤10分钟
再用全火烤到表面上色，约2分钟
稍微上色後转下火烤约15分钟
出炉之後离桌面20公分左右让他自由落体(有摔这一下差很多噢!!
然後马上倒扣放凉才可以脱模
要特别一提的是
我以前烤戚风出炉都忘记要摔他一下
所以每个都缩道凹下去
这次出炉的时候蛋糕澎很高
一摔马上消到刚好满模(好像泄气的气球喔XD)
之後倒扣就维持那个样子没有再消了
美中不足的是表面还是有一条小裂缝
不过好吃就好:)
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◆ From: 111.249.151.44
1F：推 concent:太好了 没加油 感觉热量少一半XD 谢谢~ 07/26 21:23
2F：推 ansor:基本上油不换牛奶也是烤的成的.但少了油会偏乾些 07/26 22:07
3F：→ ansor:但如果没有同时吃有加油和不加油的.也比较不太出来 07/26 22:07
4F：→ ansor:我曾经上过一个老师的课.他拿了两者出来实际对照过 07/26 22:09
5F：→ ansor:若是要装饰的蛋糕体.吃起来几乎没太大差异~ 07/26 22:10
6F：推 danmarch:推一个~贤慧正妹 07/26 22:52