作者kayfire (小刺不哭~*)
看板baking
標題[點心] 冰涼涼巧克力慕斯(兼問問題)
時間Thu Jul 29 01:18:20 2010
前陣子做了一大堆戚風，沒想到老媽這次點菜又想點戚風，吼～～～～我不管了，我要違
逆老媽的意思，我要做自己想吃的東西！
食譜參考：法國藍帶巧克力聖經
網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13516363
食材：材料(成品－一大碗)
巧克力110克
無鹽奶油30克
液狀鮮奶油150ml
蛋黃2個
蛋白3個
砂糖45克
器材：
攪拌盆、大碗、打蛋器、電動打蛋器、橡皮刀
步驟：(文字簡單版)
1.巧克力奶油：將巧克力切碎，和奶油一起加熱至溶化後放涼
2.鮮奶油蛋黃液：在大碗中將鮮奶油打發到不會滴下來的程度，在加入蛋黃混合均勻
3.打發蛋白：將蛋白和糖打到乾性發泡
4.混合：將打發的蛋白混入蛋黃鮮奶油混合物中混合均勻，並加入巧克力溶液後快速打發
5.盛裝：將巧克力慕斯到入容器中並冷藏至少3小時即可
心得：
有注意到食譜裡是用生蛋而且沒有加熱的步驟嗎？所以建議蛋一定要新鮮，或是腸胃異常
強壯的人吃(像我一樣)
冰冰涼涼且巧克力濃郁的慕斯真的很好吃，這一大盆我一口氣就吃了1/3以上(嚇死人!)，
口感輕盈膨鬆，吃起來沒有負擔～感覺非常棒！
另外想請高手們解惑～因為我是新手，所以想請教一下食材在食譜中的功能
像蛋白應該是賦予慕斯膨鬆口感
蛋黃則是創造濃郁滑順
鮮奶油應該是兩者皆有(?)-->不確定
那奶油呢?無鹽奶油在這個食譜中扮演了甚麼角色?因為看有些慕斯食譜裡都沒有放奶油
有些卻有放~如果可以的話能幫忙解惑~謝謝^^
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阿 納莉西去,假放盡,百年難得大水 勵學樓上,人道是,
三年智班教室
火 百年地震,搖天動地,震落許多漆,勵學屹立,一時多少尖叫
憶 遙想入學當年,小高一新生,
黃衫黑裙天真爛漫
風 談笑間,時光一飛而過
颱 往事回首,多情應笑我,虛擲歲月
人生如夢,一笑灑脫人間
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◆ From: 111.250.10.107
※ 編輯: kayfire 來自: 111.250.10.107 (07/29 01:21)
1F：推 ansor:鮮奶油在這應該是取代吉利丁的!另外奶油是為了避免巧克力碰 07/29 01:26
2F：→ ansor:到冰冷的材料凝結.所以在這與巧克力加熱混合.改變其性質 07/29 01:27
3F：→ kayfire:謝謝指點唷^^ 07/29 23:29
4F：→ ansor:補充一下.其實慕斯都會加鮮奶油.打發後就膨脹成固體.多數的 07/30 12:14
5F：→ ansor:慕斯還會加入吉利丁.強化凝結性.但其實只要有鮮奶油一樣OK 07/30 12:15
6F：→ ansor:所以應該說鮮奶油等同吉利丁效果比較貼切 07/30 12:16