前阵子做了一大堆戚风，没想到老妈这次点菜又想点戚风，吼～～～～我不管了，我要违 逆老妈的意思，我要做自己想吃的东西！ 食谱参考：法国蓝带巧克力圣经 网志版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13516363 食材：材料(成品－一大碗) 巧克力110克 无盐奶油30克 液状鲜奶油150ml 蛋黄2个 蛋白3个 砂糖45克 器材： 搅拌盆、大碗、打蛋器、电动打蛋器、橡皮刀 步骤：(文字简单版) 1.巧克力奶油：将巧克力切碎，和奶油一起加热至溶化後放凉 2.鲜奶油蛋黄液：在大碗中将鲜奶油打发到不会滴下来的程度，在加入蛋黄混合均匀 3.打发蛋白：将蛋白和糖打到乾性发泡 4.混合：将打发的蛋白混入蛋黄鲜奶油混合物中混合均匀，并加入巧克力溶液後快速打发 5.盛装：将巧克力慕斯到入容器中并冷藏至少3小时即可 心得： 有注意到食谱里是用生蛋而且没有加热的步骤吗？所以建议蛋一定要新鲜，或是肠胃异常 强壮的人吃(像我一样) 冰冰凉凉且巧克力浓郁的慕斯真的很好吃，这一大盆我一口气就吃了1/3以上(吓死人!)， 口感轻盈膨松，吃起来没有负担～感觉非常棒！ 另外想请高手们解惑～因为我是新手，所以想请教一下食材在食谱中的功能 像蛋白应该是赋予慕斯膨松口感 蛋黄则是创造浓郁滑顺 鲜奶油应该是两者皆有(?)-->不确定 那奶油呢?无盐奶油在这个食谱中扮演了甚麽角色?因为看有些慕斯食谱里都没有放奶油 有些却有放~如果可以的话能帮忙解惑~谢谢^^ -- 阿 纳莉西去,假放尽,百年难得大水 励学楼上,人道是,三年智班教室 火 百年地震,摇天动地,震落许多漆,励学屹立,一时多少尖叫 忆 遥想入学当年,小高一新生,黄衫黑裙天真烂漫 风 谈笑间,时光一飞而过 台 往事回首,多情应笑我,虚掷岁月 人生如梦,一笑洒脱人间 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.10.107 ※ 编辑: kayfire 来自: 111.250.10.107 (07/29 01:21)