最近在網路上搜尋食譜時， 偶然發現了自製香草精的方法， 一看之下發現作法十分簡易， 就是需要點時間待味道熟成。 (提供作法的網站很多，有好幾個還有詳細的照片解說步驟， 可以用 "vanilla extract, recipe"作關鍵字搜尋。) 一般來說，就是將數支香草豆莢縱剖， 浸入伏特加(最多人使用)或白蘭地、蘭姆酒中， 瓶口密封後放置於陰涼角落，每天/每週搖晃一下， 需時三週～兩個月不等(有的食譜說要六個月...)， 浸泡越久味道越濃厚，待液體顏色轉為深褐色， 酒精味已不明顯(-->其中一位讀者留言回應的判別熟成方式)， 則表示香草精已經完成可備用了。 (至於為何要浸泡在烈酒中， 據On Food and Cooking(食物與廚藝)書中所述， 是因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中， 故想淬取越多香氣成分，酒精濃度也越高為宜。) 這樣自製出來的香草精，香味可以維持至少一年， 而且用到一半可以再補充酒精繼續淬取。 稍微算了一下， 每支香草豆莢用這個方法可以淬出至少100ml的香草精， 感覺...至少比直接使用香草豆莢划算啦， 香草精在烹調某些食物時比豆莢好用些， 家常自製也比較天然安心...... 總之，感覺是個不錯的主意耶～ 不過發文前在版上搜尋了一下，好像沒看到相關討論， 不知道有沒有朋友有製作跟使用自製香草精的心得可分享呢？ :) (我才正準備要動手實驗，還要等很久才會知道啦...目前經驗值零。^^;) --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 81.220.79.161 ※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/03 07:35) 我目前看到的網頁都沒有註明豆莢需要先特別處理耶，就是要剪開。 (倒是容器可以先加熱消毒一下。) 另外不同品種的香草豆莢風味也有所不同，可以試著混搭， 讓香草精的韻味層次更豐富。 搖晃的時候瓶子不用打開， 不過可以偶爾打開把豆莢戳到水平面下，讓它浸潤得更均勻些， 或是乾脆剪成小段的吧。 對酒有點研究的不妨多試試。:) 很多人提到使用vodka的理由是它的氣味比較"中性"， 不像某些酒類本身自有特殊或馥郁的香氣， 跟香草精混搭可能有些互相干擾。 但是也有些酒跟香草特別合的來，比方說rum。 至於其他香草植物的淬取， 就我所知有些玩精油的人的確會自己來， 用酒精類或甘油類都可以， 或許可以到aromatherapy板問問看。 → phoenixjah:有 我做過 大概放了半年 覺得挺不錯的 08/03 22:21 以下這篇是一位知名food blogger所寫的自製香草精食譜， 有英、法雙語版本可點閱，可以參考看看： http://0rz.tw/ufSXw 她個人偏好使用rum來淬取香草精， 而在此文英文版的讀者回應對於使用哪種酒有熱烈討論... 除了vodka, brandy, rum, 也可以嘗試cognac或bourbon whisky, 不想用酒的人也可以用食用油(植物性甘油)代替。 有一位讀者回應說，他是用３０根香草豆莢浸泡在兩大杯vodka裡， 結果三個月後得到的香草精濃如糖漿， 每次只要2-3ml(約1/2茶匙)就能達到食譜所需一根豆莢的效果。 (用這麼犯規的份量，有此等無敵海景香草精應該也只是剛好而已...) -- 跟製作香草精無關， 不過法文版的第一則讀者回應很可愛， 這個女生說她的教母在聖誕節時給了她一大罐自製香草精， 大約等到情人節可以啟用，份量夠她用上好幾年了。 因為她覺得這香草精實在好美喔... 所以每次只要有人來訪，她一定會把這一大罐捧出來給別人看。 (到底是有多美，我都想看了。XD) ※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/04 05:22)