最近在网路上搜寻食谱时， 偶然发现了自制香草精的方法， 一看之下发现作法十分简易， 就是需要点时间待味道熟成。 (提供作法的网站很多，有好几个还有详细的照片解说步骤， 可以用 "vanilla extract, recipe"作关键字搜寻。) 一般来说，就是将数支香草豆荚纵剖， 浸入伏特加(最多人使用)或白兰地、兰姆酒中， 瓶口密封後放置於阴凉角落，每天/每周摇晃一下， 需时三周～两个月不等(有的食谱说要六个月...)， 浸泡越久味道越浓厚，待液体颜色转为深褐色， 酒精味已不明显(-->其中一位读者留言回应的判别熟成方式)， 则表示香草精已经完成可备用了。 (至於为何要浸泡在烈酒中， 据On Food and Cooking(食物与厨艺)书中所述， 是因为天然香草精(vanillin)与香草豆荚中其他气味成分较易溶於酒精中， 故想淬取越多香气成分，酒精浓度也越高为宜。) 这样自制出来的香草精，香味可以维持至少一年， 而且用到一半可以再补充酒精继续淬取。 稍微算了一下， 每支香草豆荚用这个方法可以淬出至少100ml的香草精， 感觉...至少比直接使用香草豆荚划算啦， 香草精在烹调某些食物时比豆荚好用些， 家常自制也比较天然安心...... 总之，感觉是个不错的主意耶～ 不过发文前在版上搜寻了一下，好像没看到相关讨论， 不知道有没有朋友有制作跟使用自制香草精的心得可分享呢？ :) (我才正准备要动手实验，还要等很久才会知道啦...目前经验值零。^^;) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 81.220.79.161 ※ 编辑: linsulaire 来自: 81.220.79.161 (08/03 07:35) 我目前看到的网页都没有注明豆荚需要先特别处理耶，就是要剪开。 (倒是容器可以先加热消毒一下。) 另外不同品种的香草豆荚风味也有所不同，可以试着混搭， 让香草精的韵味层次更丰富。 摇晃的时候瓶子不用打开， 不过可以偶尔打开把豆荚戳到水平面下，让它浸润得更均匀些， 或是乾脆剪成小段的吧。 对酒有点研究的不妨多试试。:) 很多人提到使用vodka的理由是它的气味比较"中性"， 不像某些酒类本身自有特殊或馥郁的香气， 跟香草精混搭可能有些互相干扰。 但是也有些酒跟香草特别合的来，比方说rum。 至於其他香草植物的淬取， 就我所知有些玩精油的人的确会自己来， 用酒精类或甘油类都可以， 或许可以到aromatherapy板问问看。 → phoenixjah:有 我做过 大概放了半年 觉得挺不错的 08/03 22:21 以下这篇是一位知名food blogger所写的自制香草精食谱， 有英、法双语版本可点阅，可以参考看看： http://0rz.tw/ufSXw 她个人偏好使用rum来淬取香草精， 而在此文英文版的读者回应对於使用哪种酒有热烈讨论... 除了vodka, brandy, rum, 也可以尝试cognac或bourbon whisky, 不想用酒的人也可以用食用油(植物性甘油)代替。 有一位读者回应说，他是用３０根香草豆荚浸泡在两大杯vodka里， 结果三个月後得到的香草精浓如糖浆， 每次只要2-3ml(约1/2茶匙)就能达到食谱所需一根豆荚的效果。 (用这麽犯规的份量，有此等无敌海景香草精应该也只是刚好而已...) -- 跟制作香草精无关， 不过法文版的第一则读者回应很可爱， 这个女生说她的教母在圣诞节时给了她一大罐自制香草精， 大约等到情人节可以启用，份量够她用上好几年了。 因为她觉得这香草精实在好美喔... 所以每次只要有人来访，她一定会把这一大罐捧出来给别人看。 (到底是有多美，我都想看了。XD) ※ 编辑: linsulaire 来自: 81.220.79.161 (08/04 05:22)