作者cherrysherry (crap)
看板baking
標題[問題] 一個關於拿破崙派的問題
時間Sat Aug 7 07:22:07 2010
板上搜尋不到拿破崙派食譜 因此google一下
以往我吃過的拿破崙派 除了派皮酥脆外 餡料有兩種
一種是卡士達醬 (搭配草莓或是核桃)
另一種是 比較像是糖霜類的醬 有查到有人稱之為 蛋白糖霜
但是我始終查不到蛋白糖霜的做法~ 請問板上有人有經驗可以分享嗎?
吃過兩種 本身偏好蛋白糖霜那類
還有 有人可以提供 此類型甜品 不易受潮的方法嗎? 就是如何保持酥脆感呢?
謝謝大家:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.252.56.201
1F：→ Junchoon:義大利蛋白霜？ 08/07 21:20
2F：→ cherrysherry:我也不太清楚 查了之後似乎就是蛋白+糖打發 08/07 21:43
3F：推 minicar:我猜是italian mertngue，作法應該是蛋白加少量糖打發之後 08/07 21:48
4F：→ minicar:再加上煮到120度的糖漿(糖加水)，這款蛋白霜可以直接使用 08/07 21:50
5F：→ minicar:加糖漿的時候要繼續攪拌喔 08/07 21:50
6F：→ minicar:200g糖+100ml水，4個蛋白+50g糖 08/07 21:52
7F：→ minicar:現在才看到一樓推文～沒戴眼鏡.....冏rz 08/07 21:54
8F：→ cherrysherry:太感謝了.請問糖是白砂糖 還是糖粉呢? 08/07 22:06
9F：→ minicar:白砂糖就可以了~ 08/10 19:54