作者cherrysherry (crap)
看板baking
标题[问题] 一个关於拿破仑派的问题
时间Sat Aug 7 07:22:07 2010
板上搜寻不到拿破仑派食谱 因此google一下
以往我吃过的拿破仑派 除了派皮酥脆外 馅料有两种
一种是卡士达酱 (搭配草莓或是核桃)
另一种是 比较像是糖霜类的酱 有查到有人称之为 蛋白糖霜
但是我始终查不到蛋白糖霜的做法~ 请问板上有人有经验可以分享吗?
吃过两种 本身偏好蛋白糖霜那类
还有 有人可以提供 此类型甜品 不易受潮的方法吗? 就是如何保持酥脆感呢?
谢谢大家:)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 76.252.56.201
1F：→ Junchoon:义大利蛋白霜？ 08/07 21:20
2F：→ cherrysherry:我也不太清楚 查了之後似乎就是蛋白+糖打发 08/07 21:43
3F：推 minicar:我猜是italian mertngue，作法应该是蛋白加少量糖打发之後 08/07 21:48
4F：→ minicar:再加上煮到120度的糖浆(糖加水)，这款蛋白霜可以直接使用 08/07 21:50
5F：→ minicar:加糖浆的时候要继续搅拌喔 08/07 21:50
6F：→ minicar:200g糖+100ml水，4个蛋白+50g糖 08/07 21:52
7F：→ minicar:现在才看到一楼推文～没戴眼镜.....冏rz 08/07 21:54
8F：→ cherrysherry:太感谢了.请问糖是白砂糖 还是糖粉呢? 08/07 22:06
9F：→ minicar:白砂糖就可以了~ 08/10 19:54