作者annhedy (做個朋友吧)
看板baking
標題[蛋糕] 蛋糕表面的奶油 要怎麼塗抹 才不會融掉??
時間Sat Aug 7 08:22:33 2010
為什麼奶油會融掉?
請問塗蛋糕奶油的高手解答!!
我做蛋糕時 把要塗抹的白色奶油擠一堆在蛋糕表面上...
只要用刮刀把奶油推開 弄平時...就會漸漸融化成水狀
即使我用市面上有擠花嘴的奶油(罐裝，按壓後會形成擠花)
擠完沒多久...就馬上變液狀....
請問該怎麼解決? 是不是我推的方法不對呢?
還是 我不能在常溫下(我沒吹冷氣做蛋糕) 做蛋糕??
要怎麼塗奶油 可以作一個漂亮的蛋糕??
請高手幫幫忙!!
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◆ From: 114.26.185.82
※ 編輯: annhedy 來自: 114.26.185.82 (08/07 08:24)
1F：推 ansor:天氣這麼熱.如果室內環境溫度很高.鮮奶油也會受到影響 08/07 09:44
2F：→ ansor:我抹蛋糕一定都得開著冷氣.不開冷氣鮮奶油快速出現氣泡 08/07 09:45
3F：→ ansor:抹起來就會不夠亮.表面看起來粗粗的!但沒開冷氣要到化成水 08/07 09:45
4F：→ ansor:說實在也沒那麼容易.你先確認一下你打發的狀況.確認使用的是 08/07 09:46
5F：→ ansor:否是植物性鮮奶油.打發通常要打到完全成型不流動不會滴落 08/07 09:47
6F：→ ansor:通常抹面都是使用植物性的.動物性黏著塑性差.通常不太大範圍 08/07 09:48
7F：→ ansor:使用!抹的方式幾乎不可能造成鮮奶油化水.先排除上面兩因素吧 08/07 09:50
8F：→ ansor:對了.已打發罐裝的鮮奶油真的不是用來裝飾蛋糕使用的.通常是 08/07 09:51
9F：→ ansor:用來搭配飲品(咖啡.紅茶等).這種產品這種天氣化水機率100% 08/07 09:52
10F：→ gananish:勤勞一點的話，我推薦使用法式奶油creme au beurre，常溫 08/07 17:03
11F：→ gananish:也可以維持很好的形狀，只是製備上麻煩了點 08/07 17:04
12F：→ gananish:(最重要的是它比植鮮好吃太多了) 08/07 17:04