作者franceslai (frances)
看板baking
標題[洽特] Book:用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」
時間Sun Aug 15 17:28:55 2010
最近買了這本8月初才出版書:『用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：
基本麵團、材料的231個Q&A』，我覺得蠻實用的，很多烘焙的疑難雜症，
在裡頭都提到了，可以針對發生的問題來解決。
例如，光泡芙一項，書裡從材料的不同、配方比例的不同、烘烤條件的不同...等，
來分析對成品的影響，並做了實驗且有圖為證。
最近，不管去哪裡，我都抱著這本書，有空就翻個幾頁，很受用，推薦給大家！
不過，這本書是針對糕點來探討，對於麵包的部分較少著墨，
希望能有類似的書是針對麵包而寫的，我做麵包還問題多多呢！
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◆ From: 220.129.121.95
1F：→ benson0204:食物與廚藝[麵食．醬料．甜點．飲料]這本有提到麵包^^ 08/15 20:55
2F：推 aptx4869n:我是最近才買下這本，缺點是字偏小且較重，不然內容真的 12/10 21:48
3F：→ aptx4869n:很不錯，解答了很多問題~ ^^ 12/10 21:49