作者franceslai (frances)
看板baking
标题[洽特] Book:用科学方式了解糕点的「为什麽？」
时间Sun Aug 15 17:28:55 2010
最近买了这本8月初才出版书:『用科学方式了解糕点的「为什麽？」：
基本面团、材料的231个Q&A』，我觉得蛮实用的，很多烘焙的疑难杂症，
在里头都提到了，可以针对发生的问题来解决。
例如，光泡芙一项，书里从材料的不同、配方比例的不同、烘烤条件的不同...等，
来分析对成品的影响，并做了实验且有图为证。
最近，不管去哪里，我都抱着这本书，有空就翻个几页，很受用，推荐给大家！
不过，这本书是针对糕点来探讨，对於面包的部分较少着墨，
希望能有类似的书是针对面包而写的，我做面包还问题多多呢！
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◆ From: 220.129.121.95
1F：→ benson0204:食物与厨艺[面食．酱料．甜点．饮料]这本有提到面包^^ 08/15 20:55
2F：推 aptx4869n:我是最近才买下这本，缺点是字偏小且较重，不然内容真的 12/10 21:48
3F：→ aptx4869n:很不错，解答了很多问题~ ^^ 12/10 21:49