原本很猶豫是不是要PO，因為他是繼"我很醜但是我很健康之免揉麵包"後的"我很醜"系列 最新力作XD 原因是....等到我打完蛋白霜塔後整個手已經抖到不行了，所以原本號稱笨手人的我在擠 蛋白霜塔時更是歪七扭八不能見人啊！不過蛋白霜塔吃起來的口感著實夢幻無比，而且製 作過程也不算太難，所以還是po一下囉！ 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13518702 文字簡易版： 食譜參考－這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房 材料(大約可做8個直徑約8cm的蛋白霜塔) ＊蛋白霜塔殼－ 　蛋白3個 　糖150克 　水70克 ＊甜奶油醬(濃稠版香草卡士達醬)－ 　蛋黃3個 　玉米粉20克 　鹽1小撮 　糖50克 　無鹽奶油20克-->切塊放軟 　牛奶200克 　鮮奶油50克 　香草莢1/2根 　蘭姆酒2t 器材： ＊蛋白霜塔殼－攪拌盆、電動攪拌器、鍋子、耐熱橡皮刮刀（或其他任何耐熱可以攪拌的 器具）、烘焙紙、擠花袋、擠花嘴 ＊卡士達醬－攪拌盆、鍋子、打蛋器、耐熱橡皮刮刀（可有可無）、比鍋子大一點的盆子 步驟（所有的東西都可以分開製作，要吃的時候再做組合就好）： ＊蛋白霜塔殼－ 1.在烘焙紙上畫出要製作的蛋白霜塔大小 2.煮糖漿：在小鍋子中放入糖和水，以中火煮滾，滾了以後轉小火 3.打蛋白霜：當糖漿滾了以後開始用打蛋器打蛋白，大約打到濕性發泡時緩緩加入煮滾的 　　　　　　糖漿，將打蛋器的速度減慢一點持續打到乾性發泡 4.成型烘烤：將打好的蛋白霜放入擠花袋中，順著剛剛在烘焙紙上畫好的範圍擠蛋白霜塔 　　　　　　殼，入預熱到100度的烤箱烘烤1.5-2hr，烤完後要立刻放入密封罐中放冰箱 　　　　　　保存 ＊甜奶油醬(濃稠版香草卡士達醬)－ 1.蛋汁：將蛋黃、糖、過篩的玉米粉和鹽放到攪拌盆中，以打蛋器攪拌均勻 2.香草鮮奶汁：將牛奶、鮮奶油和香草莢(把籽刮到鮮奶液中，香草莢也丟進去)一起放到 　　　　　　　小鍋中以中火煮滾後熄火 3.混合液體：將煮好的香草鮮奶汁一勺一勺慢慢加入蛋黃液中，此時要不斷以打蛋器打蛋 　　　　　　汁避免蛋汁結塊 4.再煮滾：將混合好的鮮奶蛋汁倒回原本的鍋子中，以中火煮並不斷用打蛋器混合，煮到 　　　　　滾後將火轉小一點繼續煮滾，並再加熱到不像之前那麼濃稠就可以了，迅速把 　　　　　鍋子移到裝水的盆子中降溫到略有溫度但不燙的程度 5.攪拌其他材料：先將無鹽奶油分次加入退溫後但仍有點溫度的卡士達醬中攪拌均勻，再 　　　　　　　　加入蘭姆酒攪拌均勻，最後再將整鍋卡士達醬放到冷水盆中攪打到完全 　　　　　　　　冷卻，最後裝到容器中完全冷藏就可以使用了 吃的時候把奶油醬裝入塔中，上頭放上喜歡的水果（最好偏酸）就可以了！ 口感超級夢幻又極為華麗！蛋白霜塔殼爽脆但入口即化，像是烘烤過的雲朵一樣；這個版 本的卡士達醬篇濃稠，不喜歡這麼稠的人可以減少玉米粉的量或是增加液態材料 -- 摩登少年超帥氣! 趁夜晚還年輕來首八零年代的音樂... 隨搖滾樂和motown的蹦蹦蹦一直旋轉~ 知道還有心愛的人一支搖滾樂隊和口袋裡的一點錢 在不合時宜中不斷循環..跟自己說..要相信自己的方向感! --

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