原本很犹豫是不是要PO，因为他是继"我很丑但是我很健康之免揉面包"後的"我很丑"系列 最新力作XD 原因是....等到我打完蛋白霜塔後整个手已经抖到不行了，所以原本号称笨手人的我在挤 蛋白霜塔时更是歪七扭八不能见人啊！不过蛋白霜塔吃起来的口感着实梦幻无比，而且制 作过程也不算太难，所以还是po一下罗！ 网志版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13518702 文字简易版： 食谱参考－这些大厨教我做的菜：理论厨师的实验厨房 材料(大约可做8个直径约8cm的蛋白霜塔) ＊蛋白霜塔壳－ 　蛋白3个 　糖150克 　水70克 ＊甜奶油酱(浓稠版香草卡士达酱)－ 　蛋黄3个 　玉米粉20克 　盐1小撮 　糖50克 　无盐奶油20克-->切块放软 　牛奶200克 　鲜奶油50克 　香草荚1/2根 　兰姆酒2t 器材： ＊蛋白霜塔壳－搅拌盆、电动搅拌器、锅子、耐热橡皮刮刀（或其他任何耐热可以搅拌的 器具）、烘焙纸、挤花袋、挤花嘴 ＊卡士达酱－搅拌盆、锅子、打蛋器、耐热橡皮刮刀（可有可无）、比锅子大一点的盆子 步骤（所有的东西都可以分开制作，要吃的时候再做组合就好）： ＊蛋白霜塔壳－ 1.在烘焙纸上画出要制作的蛋白霜塔大小 2.煮糖浆：在小锅子中放入糖和水，以中火煮滚，滚了以後转小火 3.打蛋白霜：当糖浆滚了以後开始用打蛋器打蛋白，大约打到湿性发泡时缓缓加入煮滚的 　　　　　　糖浆，将打蛋器的速度减慢一点持续打到乾性发泡 4.成型烘烤：将打好的蛋白霜放入挤花袋中，顺着刚刚在烘焙纸上画好的范围挤蛋白霜塔 　　　　　　壳，入预热到100度的烤箱烘烤1.5-2hr，烤完後要立刻放入密封罐中放冰箱 　　　　　　保存 ＊甜奶油酱(浓稠版香草卡士达酱)－ 1.蛋汁：将蛋黄、糖、过筛的玉米粉和盐放到搅拌盆中，以打蛋器搅拌均匀 2.香草鲜奶汁：将牛奶、鲜奶油和香草荚(把籽刮到鲜奶液中，香草荚也丢进去)一起放到 　　　　　　　小锅中以中火煮滚後熄火 3.混合液体：将煮好的香草鲜奶汁一勺一勺慢慢加入蛋黄液中，此时要不断以打蛋器打蛋 　　　　　　汁避免蛋汁结块 4.再煮滚：将混合好的鲜奶蛋汁倒回原本的锅子中，以中火煮并不断用打蛋器混合，煮到 　　　　　滚後将火转小一点继续煮滚，并再加热到不像之前那麽浓稠就可以了，迅速把 　　　　　锅子移到装水的盆子中降温到略有温度但不烫的程度 5.搅拌其他材料：先将无盐奶油分次加入退温後但仍有点温度的卡士达酱中搅拌均匀，再 　　　　　　　　加入兰姆酒搅拌均匀，最後再将整锅卡士达酱放到冷水盆中搅打到完全 　　　　　　　　冷却，最後装到容器中完全冷藏就可以使用了 吃的时候把奶油酱装入塔中，上头放上喜欢的水果（最好偏酸）就可以了！ 口感超级梦幻又极为华丽！蛋白霜塔壳爽脆但入口即化，像是烘烤过的云朵一样；这个版 本的卡士达酱篇浓稠，不喜欢这麽稠的人可以减少玉米粉的量或是增加液态材料 -- 摩登少年超帅气! 趁夜晚还年轻来首八零年代的音乐... 随摇滚乐和motown的蹦蹦蹦一直旋转~ 知道还有心爱的人一支摇滚乐队和口袋里的一点钱 在不合时宜中不断循环..跟自己说..要相信自己的方向感! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.16.86 ※ kayfire:转录至看板 cookclub 08/22 14:56