作者kashinoma (carcinoma)
看板baking
標題[問題] 餅乾烤完變型（變胖）？
時間Mon Aug 23 08:56:44 2010
最近烤了幾次餅乾
成品在口感上還算ok，但是外型就不知道怎麼了，
麵團從冷凍庫拿出來的時候壓好模型，這時是一個形狀
可是進烤箱之後它就開始膨脹、變寬變胖，
到最後原本的大象形狀變成馬來貘，好囧...
做過兩種不同配方的餅乾都一樣，
本來想說是不是因為有發粉，結果沒加發粉的奶酥餅乾也一樣烤完變胖
其中一個配方是參考裡面的：
低筋麵粉200g
發粉1/4小匙
無鹽奶油100g
砂糖70g
蛋1個
鹽少許
香料10g
爬看到有版友也有餅乾膨脹的問題，
但是當時的回答是因為奶油加熱軟化的關係，
不過我也沒這問題，直接從冰箱拿出來室溫放軟就加糖打發了@@
請問有可能是什麼原因造成的呢？
懇請解答，謝謝> <
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◆ From: 219.91.111.81
1F：推 thys:你要做的是硬的餅乾不是軟的那種 要不要試試看完全不放發粉 08/28 01:24
2F：→ thys:sorry 說錯了 因該是不要加雞蛋 08/28 01:25
3F：→ thys:或是至少只加蛋黃不要放蛋白 08/28 01:26