作者kashinoma (carcinoma)
看板baking
标题[问题] 饼乾烤完变型（变胖）？
时间Mon Aug 23 08:56:44 2010
最近烤了几次饼乾
成品在口感上还算ok，但是外型就不知道怎麽了，
面团从冷冻库拿出来的时候压好模型，这时是一个形状
可是进烤箱之後它就开始膨胀、变宽变胖，
到最後原本的大象形状变成马来貘，好囧...
做过两种不同配方的饼乾都一样，
本来想说是不是因为有发粉，结果没加发粉的奶酥饼乾也一样烤完变胖
其中一个配方是参考里面的：
低筋面粉200g
发粉1/4小匙
无盐奶油100g
砂糖70g
蛋1个
盐少许
香料10g
爬看到有版友也有饼乾膨胀的问题，
但是当时的回答是因为奶油加热软化的关系，
不过我也没这问题，直接从冰箱拿出来室温放软就加糖打发了@@
请问有可能是什麽原因造成的呢？
恳请解答，谢谢> <
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◆ From: 219.91.111.81
1F：推 thys:你要做的是硬的饼乾不是软的那种 要不要试试看完全不放发粉 08/28 01:24
2F：→ thys:sorry 说错了 因该是不要加鸡蛋 08/28 01:25
3F：→ thys:或是至少只加蛋黄不要放蛋白 08/28 01:26