奶油乳酪和其它乳酪很不同 它的柔軟質地來自製造過程裡把水和乳脂拌在一起 當你把它拿去冷凍，尤其是開了封的 很容易造成另一種油水分離：水份結冰，乳脂部份變成一粒一粒的 這是為什麼奶油乳酪標示保存方式是冷藏，有些甚至會特別註明：不可冷凍。 降低上述問題的方法是： 1.不開封的拿去凍 2.開了封想辦法再封好些，比方說裝密封盒，讓它在不接觸空氣的情況下拿去凍 我不知那些說冷凍後沒問題的板友是如何冷凍的？是不是也封的很好？ 又即使用了上述方法，頂多是不會油水分離的太慘 但它的質地和沒冷凍過的絕對不一樣 有興趣的板友可以試試 丟一塊去冷凍，拿出來解凍後，和沒冷凍過的比比看 就像酒回不了葡萄，凍過的奶油乳酪回不了原來面貌（誤） （誤：酒回不了葡萄是化學變化，凍了的奶油乳酪回不了青春面貌是物理變化？） 當然這也不是世界末日 只要不是油水分離的太慘的 還是可以拿來做烘烤式乳酪蛋糕（冷藏不烤式的就較不適合） 真的結粒太慘的，打好乳酪糊後過篩吧，把顆粒篩掉就是了 以上。 ※ 引述《sampan0212 (三潘)》之銘言： : 如標題 : 小弟至今已經丟掉兩個用一半的乳酪了 : 兩個都有用保鮮膜包好 : 但是都躲不開發霉的命運 : 尤其是第二個 : 才放不到一個月 就說掰掰了 : 想說要來做父親節蛋糕的 〒△〒 : 要如何保存比較好呢？ : 謝謝 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.123.237 ※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.123.237 (08/23 20:43)