作者emily0307 (喂!你想太多了)
看板baking
標題[問題] 巧克力鮮奶油醬的問題
時間Fri Aug 27 21:24:44 2010
在板上爬了文
做巧克力醬的配方好像都是鮮奶油加巧克力粉
想請問一下用巧克力磚可以做嗎
因為想做出軟軟但巧克力味很濃的巧克力鮮奶油
謝謝!!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.91.41
1F：推 meisterhaft:你想運用在什麼地方上? 08/27 21:38
2F：→ emily0307:要做巧克力戚風捲裡的巧克力奶油醬 08/27 23:58
3F：→ meisterhaft:蛋糕捲喔 這個問題會牽涉到你想要的口感,基本上用巧克 08/28 00:48
4F：→ meisterhaft:力磚/鈕扣等是絕對沒問題的 08/28 00:48
5F：→ emily0307:想要做出入口即化 但巧克力味很濃厚的那種感覺 08/28 00:53
6F：→ emily0307:請問是否是把鮮奶油打發再加入溶化的巧克力呢 08/28 00:55
7F：→ emily0307:是把鮮奶油加熱再把巧克力放進去溶化 我查到板上有2種 08/28 00:56
8F：→ meisterhaft:鮮奶油打發再加入融好的巧克力會是類似略深的棕色, 08/28 00:59
9F：→ meisterhaft:流動性很低,可以直接拿來做蛋糕擠花等等 熱鮮奶油加 08/28 00:59
10F：推 sunnypie1992:第一種是巧克力鮮奶油，第二種是巧克力甘那許。 08/28 00:59
11F：→ meisterhaft:上融好的巧克力->ganache 剛做好的當下流動性是很強的 08/28 01:00
12F：→ meisterhaft:接下來看你要怎麼用,看是要淋面還是入模當生巧克力或 08/28 01:01
13F：→ sunnypie1992:第一種口感較輕盈，第二種較厚重，多半用在歐式蛋糕 08/28 01:01
14F：→ meisterhaft:冰個30來分來塗抹在你想要塗抹的地方 08/28 01:01
15F：→ sunnypie1992:夾層或表面用淋的做覆蓋。 08/28 01:01
16F：→ meisterhaft:有個大重點:巧克力的品質與種類 這會直接影響風味 08/28 01:02
17F：→ emily0307:多謝達人們的解答 想再一問 是否用巧克力磚巧克力 08/28 01:04
18F：→ emily0307:味會較濃? 08/28 01:04
19F：推 sunnypie1992:應該說巧克力裡含了可可脂, 可可粉...味道會比可可粉 08/28 01:05
20F：→ emily0307:我買的是烘焙材料店的苦甜巧克力 08/28 01:05
21F：→ sunnypie1992:豐富-->翻成時下美食部落客愛用語是"較有層次" XD 08/28 01:06
22F：推 ansor:鮮奶油打發再加入溶化的巧克力很容易導致巧克力愈冷結塊.建 08/28 20:30
23F：→ ansor:議先製作甘那許.之後再拌入打發的鮮奶油中拌勻.口感會較滑順 08/28 20:31