作者emily0307 (喂!你想太多了)
看板baking
标题[问题] 巧克力鲜奶油酱的问题
时间Fri Aug 27 21:24:44 2010
在板上爬了文
做巧克力酱的配方好像都是鲜奶油加巧克力粉
想请问一下用巧克力砖可以做吗
因为想做出软软但巧克力味很浓的巧克力鲜奶油
谢谢!!!!
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◆ From: 218.164.91.41
1F：推 meisterhaft:你想运用在什麽地方上? 08/27 21:38
2F：→ emily0307:要做巧克力戚风卷里的巧克力奶油酱 08/27 23:58
3F：→ meisterhaft:蛋糕卷喔 这个问题会牵涉到你想要的口感,基本上用巧克 08/28 00:48
4F：→ meisterhaft:力砖/钮扣等是绝对没问题的 08/28 00:48
5F：→ emily0307:想要做出入口即化 但巧克力味很浓厚的那种感觉 08/28 00:53
6F：→ emily0307:请问是否是把鲜奶油打发再加入溶化的巧克力呢 08/28 00:55
7F：→ emily0307:是把鲜奶油加热再把巧克力放进去溶化 我查到板上有2种 08/28 00:56
8F：→ meisterhaft:鲜奶油打发再加入融好的巧克力会是类似略深的棕色, 08/28 00:59
9F：→ meisterhaft:流动性很低,可以直接拿来做蛋糕挤花等等 热鲜奶油加 08/28 00:59
10F：推 sunnypie1992:第一种是巧克力鲜奶油，第二种是巧克力甘那许。 08/28 00:59
11F：→ meisterhaft:上融好的巧克力->ganache 刚做好的当下流动性是很强的 08/28 01:00
12F：→ meisterhaft:接下来看你要怎麽用,看是要淋面还是入模当生巧克力或 08/28 01:01
13F：→ sunnypie1992:第一种口感较轻盈，第二种较厚重，多半用在欧式蛋糕 08/28 01:01
14F：→ meisterhaft:冰个30来分来涂抹在你想要涂抹的地方 08/28 01:01
15F：→ sunnypie1992:夹层或表面用淋的做覆盖。 08/28 01:01
16F：→ meisterhaft:有个大重点:巧克力的品质与种类 这会直接影响风味 08/28 01:02
17F：→ emily0307:多谢达人们的解答 想再一问 是否用巧克力砖巧克力 08/28 01:04
18F：→ emily0307:味会较浓? 08/28 01:04
19F：推 sunnypie1992:应该说巧克力里含了可可脂, 可可粉...味道会比可可粉 08/28 01:05
20F：→ emily0307:我买的是烘焙材料店的苦甜巧克力 08/28 01:05
21F：→ sunnypie1992:丰富-->翻成时下美食部落客爱用语是"较有层次" XD 08/28 01:06
22F：推 ansor:鲜奶油打发再加入溶化的巧克力很容易导致巧克力愈冷结块.建 08/28 20:30
23F：→ ansor:议先制作甘那许.之後再拌入打发的鲜奶油中拌匀.口感会较滑顺 08/28 20:31