作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題[洽特] 戚風不用脫模刀脫模的示範影片
時間Sat Aug 28 13:54:37 2010
嘿，我一直不想公開說最好的戚風脫模方式是不用脫模刀，
一來怕從此脫模刀滯銷，
二來用文字很難說清楚。
好了，真人示範影片來了
https://www.youtube.com/watch?v=TxTKF8UQ6SA
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◆ From: 61.230.120.224
1F：→ lifelover:心得: 時間就是金錢, 用脫模刀還是比較方便快速~~ 08/28 15:12
2F：→ sunnypie1992:但是脫模刀脫的比較醜喔^^ 08/28 15:26
3F：→ sunnypie1992:說到快速方便，專業師傅應該最在意這個吧，他們都不 08/28 15:28
4F：→ sunnypie1992:用脫模刀的。 08/28 15:28
5F：→ lifelover:這方法只適合在家DIY.. 做生意的一定不會這樣做...呵~ 08/28 15:31
6F：→ sunnypie1992:剛好相反耶，我認識的專業師傅都這樣做的。 08/28 15:35
7F：推 m525:我也是這樣脫的說 脫的很完整 沒有刀子的咬痕~ 可是脫完以後 08/28 16:04
8F：→ m525:我媽已經在旁邊拿掃把待命了XDD 好多屑屑像下雪一樣 哈哈~ 08/28 16:05
9F：→ sunnypie1992:對的，會掉的都是渣，可惜不是帥到掉渣 XD 08/28 16:35
10F：→ lifelover:脫一個蛋糕花1分半鐘, 做生意的話, 成本會多好幾塊錢.. 08/28 16:37
11F：→ sunnypie1992:那個是示範影片才這麼慢動作啦，專業師傅在做，咻的 08/28 17:13
12F：→ sunnypie1992:就把蛋糕生吞，不，是活剝下來惹 XD 08/28 17:14
13F：→ meisterhaft:我也是純用手來脫模~ 08/28 17:51
14F：推 ansor:用脫模刀比用手脫更多屑.況且不是所有模都適用脫模刀.推手脫 08/28 17:51
15F：推 kayfire:脫得好漂亮啊!不過如果不是用中空模也可以這樣脫模嗎? 08/28 21:40
16F：→ meisterhaft:一般的圓模當然也可以這樣脫啊~而且還更快XD 08/28 21:43
17F：推 janison84:示範當然慢囉，真的在拼下班的時候拔一顆看要不要5秒.. 08/28 22:12
18F：推 capik:我也都是這樣脫膜的，我的不是中空模，一般脫一個不用10秒 08/28 22:41
19F：→ capik:不過這樣脫膜的前提是--->蛋糕有烤好。 08/28 22:41
20F：→ capik:這個示範影片應該是故意慢一點，讓人看仔細的。 08/28 22:41
21F：→ capik:另外中空模脫膜時間也長一點。一般非中空分離式模不用10秒 08/28 22:42
22F：→ capik:至於很多蛋糕屑的問題～我也解決了，我是下面有個盆子接 08/28 22:43
23F：→ capik:也就是在倒扣的鐵網下面，還有一個鐵盆子接屑屑 08/28 22:43
24F：→ lifelover:我沒這樣脫過(事實上我很少做戚風:P), 下次試試~ 08/28 23:16
25F：推 MOYO:我之前是用彈簧模，也沒用脫模刀XD 08/29 00:02
26F：推 angiecandy:我想要問如果是固定模，也有辦法用手脫模嗎？ 08/29 00:12
27F：推 zo4:我都用木飯匙~~~~~ 因為我不喜歡手油油的= = 08/29 00:44
28F：推 ansor:固定模我也是用手脫.蛋糕有烤熟會是有彈性的.冷卻後按壓不會 08/29 01:37
29F：→ ansor:變形.手慢慢深進底部先掰邊邊.左右晃動烤模.底部就會鬆了 08/29 01:38
30F：→ sunnypie1992:補充一個重點：蛋糕要完全放涼才脫模。不管中空還是 08/29 02:37
31F：→ sunnypie1992:實心模，不管用手還是用刀，這都是重點^^ 08/29 02:37
32F：→ sunnypie1992:固定模..很特別，我沒想過這問題。但用手或用刀面臨 08/29 02:40
33F：→ sunnypie1992:的挑戰應該一樣吧？能用刀脫就能用手脫（理論） 08/29 02:41
34F：推 benson0204:推C大的前提－蛋糕有烤好～ 我還要練很久 T_T 08/29 07:31
35F：推 capik:恩，要手脫膜，蛋糕真的要烤的好，才容易脫膜 08/29 12:39
36F：→ capik:固定模照樣可以這樣脫膜（我剛學戚風蛋糕就是固定模） 08/29 12:40
37F：→ capik:固定模先將周邊按壓剝離，中指伸進內部慢慢剝離底部周圍 08/29 12:41
38F：→ capik:一圈過後，只剩最中央部分沒剝離，別硬敲下來 08/29 12:42
39F：→ capik:一樣用手從底部整片鉤起來，中央就能脫離。 08/29 12:42
40F：→ capik:但前提還是烤的好，烤不好的蛋糕會撕片、碎裂、黏底 08/29 12:43
41F：→ capik:烤的好的蛋糕則非常容易脫離，手稍微按壓剝離周邊 08/29 12:44
42F：→ capik:就很容易整個下來了。 08/29 12:44
43F：推 LengB:我一直都是直接用手脫(其實影片有故意放慢動作吧 實際上做很 08/29 15:17
44F：→ LengB:快的!) 我覺得用手脫比用刀脫乾淨漂亮多了~ 08/29 15:17
45F：推 anellf:脫模的好漂亮!! 下次來試試 09/05 02:10