作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题[洽特] 戚风不用脱模刀脱模的示范影片
时间Sat Aug 28 13:54:37 2010
嘿，我一直不想公开说最好的戚风脱模方式是不用脱模刀，
一来怕从此脱模刀滞销，
二来用文字很难说清楚。
好了，真人示范影片来了
https://www.youtube.com/watch?v=TxTKF8UQ6SA
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◆ From: 61.230.120.224
1F：→ lifelover:心得: 时间就是金钱, 用脱模刀还是比较方便快速~~ 08/28 15:12
2F：→ sunnypie1992:但是脱模刀脱的比较丑喔^^ 08/28 15:26
3F：→ sunnypie1992:说到快速方便，专业师傅应该最在意这个吧，他们都不 08/28 15:28
4F：→ sunnypie1992:用脱模刀的。 08/28 15:28
5F：→ lifelover:这方法只适合在家DIY.. 做生意的一定不会这样做...呵~ 08/28 15:31
6F：→ sunnypie1992:刚好相反耶，我认识的专业师傅都这样做的。 08/28 15:35
7F：推 m525:我也是这样脱的说 脱的很完整 没有刀子的咬痕~ 可是脱完以後 08/28 16:04
8F：→ m525:我妈已经在旁边拿扫把待命了XDD 好多屑屑像下雪一样 哈哈~ 08/28 16:05
9F：→ sunnypie1992:对的，会掉的都是渣，可惜不是帅到掉渣 XD 08/28 16:35
10F：→ lifelover:脱一个蛋糕花1分半钟, 做生意的话, 成本会多好几块钱.. 08/28 16:37
11F：→ sunnypie1992:那个是示范影片才这麽慢动作啦，专业师傅在做，咻的 08/28 17:13
12F：→ sunnypie1992:就把蛋糕生吞，不，是活剥下来惹 XD 08/28 17:14
13F：→ meisterhaft:我也是纯用手来脱模~ 08/28 17:51
14F：推 ansor:用脱模刀比用手脱更多屑.况且不是所有模都适用脱模刀.推手脱 08/28 17:51
15F：推 kayfire:脱得好漂亮啊!不过如果不是用中空模也可以这样脱模吗? 08/28 21:40
16F：→ meisterhaft:一般的圆模当然也可以这样脱啊~而且还更快XD 08/28 21:43
17F：推 janison84:示范当然慢罗，真的在拼下班的时候拔一颗看要不要5秒.. 08/28 22:12
18F：推 capik:我也都是这样脱膜的，我的不是中空模，一般脱一个不用10秒 08/28 22:41
19F：→ capik:不过这样脱膜的前提是--->蛋糕有烤好。 08/28 22:41
20F：→ capik:这个示范影片应该是故意慢一点，让人看仔细的。 08/28 22:41
21F：→ capik:另外中空模脱膜时间也长一点。一般非中空分离式模不用10秒 08/28 22:42
22F：→ capik:至於很多蛋糕屑的问题～我也解决了，我是下面有个盆子接 08/28 22:43
23F：→ capik:也就是在倒扣的铁网下面，还有一个铁盆子接屑屑 08/28 22:43
24F：→ lifelover:我没这样脱过(事实上我很少做戚风:P), 下次试试~ 08/28 23:16
25F：推 MOYO:我之前是用弹簧模，也没用脱模刀XD 08/29 00:02
26F：推 angiecandy:我想要问如果是固定模，也有办法用手脱模吗？ 08/29 00:12
27F：推 zo4:我都用木饭匙~~~~~ 因为我不喜欢手油油的= = 08/29 00:44
28F：推 ansor:固定模我也是用手脱.蛋糕有烤熟会是有弹性的.冷却後按压不会 08/29 01:37
29F：→ ansor:变形.手慢慢深进底部先掰边边.左右晃动烤模.底部就会松了 08/29 01:38
30F：→ sunnypie1992:补充一个重点：蛋糕要完全放凉才脱模。不管中空还是 08/29 02:37
31F：→ sunnypie1992:实心模，不管用手还是用刀，这都是重点^^ 08/29 02:37
32F：→ sunnypie1992:固定模..很特别，我没想过这问题。但用手或用刀面临 08/29 02:40
33F：→ sunnypie1992:的挑战应该一样吧？能用刀脱就能用手脱（理论） 08/29 02:41
34F：推 benson0204:推C大的前提－蛋糕有烤好～ 我还要练很久 T_T 08/29 07:31
35F：推 capik:恩，要手脱膜，蛋糕真的要烤的好，才容易脱膜 08/29 12:39
36F：→ capik:固定模照样可以这样脱膜（我刚学戚风蛋糕就是固定模） 08/29 12:40
37F：→ capik:固定模先将周边按压剥离，中指伸进内部慢慢剥离底部周围 08/29 12:41
38F：→ capik:一圈过後，只剩最中央部分没剥离，别硬敲下来 08/29 12:42
39F：→ capik:一样用手从底部整片钩起来，中央就能脱离。 08/29 12:42
40F：→ capik:但前提还是烤的好，烤不好的蛋糕会撕片、碎裂、黏底 08/29 12:43
41F：→ capik:烤的好的蛋糕则非常容易脱离，手稍微按压剥离周边 08/29 12:44
42F：→ capik:就很容易整个下来了。 08/29 12:44
43F：推 LengB:我一直都是直接用手脱(其实影片有故意放慢动作吧 实际上做很 08/29 15:17
44F：→ LengB:快的!) 我觉得用手脱比用刀脱乾净漂亮多了~ 08/29 15:17
45F：推 anellf:脱模的好漂亮!! 下次来试试 09/05 02:10