作者Marne (Goodbye & Hello)
看板baking
標題Re: [點心] 不用香草也可以做香草雞蛋布丁
時間Mon Aug 30 12:34:20 2010
※ 引述《Ace1022 ( )》之銘言：
[恕刪]
: 材料:
: 布丁:
: 雞蛋兩顆
: 牛奶300ml
: 冰淇淋兩大匙→我是用瑞士巧克力的，成品看起來就像布蕾一樣有焦痕喔！
: 焦糖:
: 水:糖 1:1
: 作法:
: 1.先將布丁的材料攪拌均勻備用
: 2.把焦糖水拌勻煮成淡咖啡色
: 3.將焦糖倒入容器在加入布丁
: 4.用隔水蒸烤法150度c烤20~30分鐘
: 心得:
: 之前有做過"甜蒸蛋"的經驗,因為做出來都會有蛋腥味
: 會想到加冰淇淋是看我們這一家XD
: 焦糖的部份算是失敗,因為我不是很會煮焦糖,所以有點變成糖水
: 不過整體來說有進步啦!
: 想分享給沒有香草莢或香草精等材料的人一個簡單的作法!
: 謝謝各位!
首先要感謝原作者分享~ ^^
看到這種不必開一盒鮮奶油然後只用掉一點點的食譜，真是太令人心動啦！
所以昨天就拉著長工上超市採買了明治香草冰淇淋跟鮮奶...
基本上的材料比例與操作程序我都與原作者一致，幾個相異處供參及討論：
1.焦糖水的糖水比例我是參考verano的「那些大廚教我做的菜」裡頭提到的2:1，
而非原作者的1:1。
(但還是煮了好久啊！長工早早的就把布丁材料打好，偷偷摸回客廳吹電扇看電視去了)
焦糖水在煮的當下感覺還蠻成功的，可是昨晚吃了二個，
都有底部一整塊「硬得不像話」的糖塊在！這是哪邊出了問題呢？
2.我用隔水蒸烤法烤了30分鐘，布丁還沒有熟，所以就手賤地又轉了20分鐘，
結果布丁上面有一層焦皮... >"<
心得結論─應該是烤40分鐘就好...(吧?!)
下次我想試試看做伯爵茶口味的布丁！ *握拳*
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假如一個人想讓自己乖乖地受別人馴服的話,
就要冒著將來流淚悲傷的危險....
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◆ From: 202.39.57.251
1F：→ kthard:其實我看了網上的一些食譜煮焦糖的方法 有一些是把糖跟水一 08/30 12:53
2F：→ kthard:起倒進鍋子煮 這樣比較慢 但是比較不容易太焦 如果鍋子直接 08/30 12:55
3F：→ kthard:到進糖(只有糖喔)開小火讓它融 不過小心糖全融之前不可以攪 08/30 12:56
4F：→ kthard:可以一次一點點慢慢倒 等糖都融了就可以攪了 此時再加入水 08/30 12:58
5F：→ kthard:這個方法煮焦糖比較快 而且 可以根據糖的黏稠度控制水量 08/30 12:59
6F：推 kayfire:我用理論廚師做出來的布丁很成功耶~底部焦糖沒有硬塊 08/30 15:21
7F：→ Ace1022:原PO研究過了改良版!焦糖我先煮糖讓它融在分次加水 隔水蒸 08/30 20:21
8F：→ Ace1022:烤網路上好像是要蓋住 不過我沒有蓋 這樣才會有一層好吃的 08/30 20:22
9F：→ Ace1022:皮!!最後烤箱的溫度還是100度烤30分鐘 但我後來再提高一點 08/30 20:22
10F：→ Ace1022:溫度 這樣就會比較好了By烤布丁烤到走火入魔的原po 08/30 20:23
喔喔，感謝原po說明！:)))
11F：→ cyto:verano吧... 08/31 00:27
感謝指正；昨晚回家後也有想到，又多瞄了食譜書一眼，今天趕快來更正..><
※ 編輯: Marne 來自: 202.39.57.251 (08/31 09:45)