作者Marne (Goodbye & Hello)
看板baking
标题Re: [点心] 不用香草也可以做香草鸡蛋布丁
时间Mon Aug 30 12:34:20 2010
※ 引述《Ace1022 ( )》之铭言：
[恕删]
: 材料:
: 布丁:
: 鸡蛋两颗
: 牛奶300ml
: 冰淇淋两大匙→我是用瑞士巧克力的，成品看起来就像布蕾一样有焦痕喔！
: 焦糖:
: 水:糖 1:1
: 作法:
: 1.先将布丁的材料搅拌均匀备用
: 2.把焦糖水拌匀煮成淡咖啡色
: 3.将焦糖倒入容器在加入布丁
: 4.用隔水蒸烤法150度c烤20~30分钟
: 心得:
: 之前有做过"甜蒸蛋"的经验,因为做出来都会有蛋腥味
: 会想到加冰淇淋是看我们这一家XD
: 焦糖的部份算是失败,因为我不是很会煮焦糖,所以有点变成糖水
: 不过整体来说有进步啦!
: 想分享给没有香草荚或香草精等材料的人一个简单的作法!
: 谢谢各位!
首先要感谢原作者分享~ ^^
看到这种不必开一盒鲜奶油然後只用掉一点点的食谱，真是太令人心动啦！
所以昨天就拉着长工上超市采买了明治香草冰淇淋跟鲜奶...
基本上的材料比例与操作程序我都与原作者一致，几个相异处供参及讨论：
1.焦糖水的糖水比例我是参考verano的「那些大厨教我做的菜」里头提到的2:1，
而非原作者的1:1。
(但还是煮了好久啊！长工早早的就把布丁材料打好，偷偷摸回客厅吹电扇看电视去了)
焦糖水在煮的当下感觉还蛮成功的，可是昨晚吃了二个，
都有底部一整块「硬得不像话」的糖块在！这是哪边出了问题呢？
2.我用隔水蒸烤法烤了30分钟，布丁还没有熟，所以就手贱地又转了20分钟，
结果布丁上面有一层焦皮... >"<
心得结论─应该是烤40分钟就好...(吧?!)
下次我想试试看做伯爵茶口味的布丁！ *握拳*
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假如一个人想让自己乖乖地受别人驯服的话,
就要冒着将来流泪悲伤的危险....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 202.39.57.251
1F：→ kthard:其实我看了网上的一些食谱煮焦糖的方法 有一些是把糖跟水一 08/30 12:53
2F：→ kthard:起倒进锅子煮 这样比较慢 但是比较不容易太焦 如果锅子直接 08/30 12:55
3F：→ kthard:到进糖(只有糖喔)开小火让它融 不过小心糖全融之前不可以搅 08/30 12:56
4F：→ kthard:可以一次一点点慢慢倒 等糖都融了就可以搅了 此时再加入水 08/30 12:58
5F：→ kthard:这个方法煮焦糖比较快 而且 可以根据糖的黏稠度控制水量 08/30 12:59
6F：推 kayfire:我用理论厨师做出来的布丁很成功耶~底部焦糖没有硬块 08/30 15:21
7F：→ Ace1022:原PO研究过了改良版!焦糖我先煮糖让它融在分次加水 隔水蒸 08/30 20:21
8F：→ Ace1022:烤网路上好像是要盖住 不过我没有盖 这样才会有一层好吃的 08/30 20:22
9F：→ Ace1022:皮!!最後烤箱的温度还是100度烤30分钟 但我後来再提高一点 08/30 20:22
10F：→ Ace1022:温度 这样就会比较好了By烤布丁烤到走火入魔的原po 08/30 20:23
喔喔，感谢原po说明！:)))
11F：→ cyto:verano吧... 08/31 00:27
感谢指正；昨晚回家後也有想到，又多瞄了食谱书一眼，今天赶快来更正..><
※ 编辑: Marne 来自: 202.39.57.251 (08/31 09:45)