圖文網誌：http://miniqq.pixnet.net/blog/post/26964237 (常常在本版拾人牙慧，第一次在此發文^^) 很久沒有做蛋糕之類的烘焙點心，七月初草草做了一個只需要把材料拌在一起考就 完成的重乳酪蛋糕，雖然很安全但感覺不太真實。昏頭轉向忙到星期六，忽然星期 天就空下來，但焦躁和身體的不適總無法安安心心坐著能夠思考的事情。 恰好見着版友sunnypie1992分享了一個戚風蛋糕脫模的影片，看著影片裡的人輕巧 地把富有彈性的戚風蛋糕就這樣簡單的撥離模具 .... 於是我把烤箱搬出來翻了材料和用具，還夠。 我覺得，我需要做一個蛋糕。 戚風材料有： 蛋黃3個(約72g) 橄欖油25g 糖15g 鮮奶25g 低筋麵粉48g 蛋白3個(約90g) 糖25g 使用實心的活動模(中間沒有圓孔煙囪的) 雞蛋用有機蛋3個(分蛋白蛋黃) 家裡剛好只剩有機蛋，但因農場買來每個個頭都十分小巧， 而原本我的比例會是2個蛋。 作法 1.首先把蛋分蛋白和蛋黃，分別製於兩個不銹鋼盆內。 2.蛋黃稍微打散加入糖，接著加入鮮奶和橄欖油，最後低筋麵粉過篩加入。 3.最後用橡皮刮刀均勻攪拌至沒有顆粒。 不過每次做到至此，我內心都有小疑問~ a.加入液體如鮮奶或果汁(或水)與加入橄欖油是否有順序上的差異? (目前實作過3、4次似乎在加麵粉後再加入液體烤出來沒差異) b.若要做巧克力口味的戚風，是以麵粉過篩後，再加入巧克力粉下去攪拌。 不知道是以加入巧克力粉(並扣除相對麵粉重量)比較好，或是應該將巧克 力粉溶解於液體中(如牛奶或水)較佳? 接下來 我把烤箱打開，我家的烤箱是不能各自設定上下溫度，而且是轉盤式溫控及時間扭。 我預估打蛋白的時間在十分鐘內，所以於此時把溫度設定在180度預熱。 開始打蛋白+25g糖...打到所謂的拎起來水滴狀，翻轉後但不垂落 接著取了1/3盆的蛋白和先前蛋黃醬們混合均勻。 最後再把剩下2/3所有的蛋白通通拌在一起。 倒入圓形的活動模中，開烤箱後，我把溫度轉為175度。 共烤25分鐘(最後的10分鐘用170度烤) 過程中都沒有開爐門，最後的3分鐘有開爐門用長針試試是否沾黏確認有烤透。 烤完後有重摔兩下，後倒轉過來納涼 室內溫度約26度，通風。放到脫模約75分鐘。 接下來...就是依照影片中(本文最下有附連結)介紹的用手撥的方式 拍照示意照時，由於邊拍邊撥真的有難度... 但可以看出來輕易的就能分離 一開始怕怕的~想說萬一弄壞怎麼辦 沒想到戚風蛋糕如此有彈性! 先把四周按壓一遍之後，推著底部活動模，很快就與邊邊的圈分離 最後再以影片的方式，沿著圓形的盤底推，繞著一圈 成功的分開，而且整個蛋糕體形狀還蠻完好的~ 最後是食用時間，感覺上烘烤時間還可以少一點。 總是擔心會考不夠久~ 剛好親戚買了網路購物的蛋糕來，看起來很相似 外面買的，吃起來有種蛋味、蛋糕體比較油和重(也許是因為海綿蛋糕的緣故) 我做的比較乾，但室溫下放一天後，可能因為溼度有吸了水氣，所以口感更好@@" 感覺如果有鮮奶油搭配會更好吃:P 成品Flickr相簿：20100829 戚風蛋糕 http://www.flickr.com/photos/miniqq/sets/72157624707926615/ 食譜參考： 文章代碼(AID): #17cnd5sE (baking) [ptt.cc] [蛋糕] 糖漬橙香戚風蛋糕 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1201347013.A.D8E.html 手撥脫模參考： 文章代碼(AID): #1CUAIaol (baking) [ptt.cc] [洽特] 戚風不用脫模刀脫模的示範影片 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1282974884.A.CAF.html -- 科技產業 行銷企劃 但閒暇研究塔羅 http://blog.pixnet.net/MINIQQ http://www.flickr.com/photos/miniqq/ [email protected] 是「津津有味」還是「乏人問津」? --

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