图文网志：http://miniqq.pixnet.net/blog/post/26964237 (常常在本版拾人牙慧，第一次在此发文^^) 很久没有做蛋糕之类的烘焙点心，七月初草草做了一个只需要把材料拌在一起考就 完成的重乳酪蛋糕，虽然很安全但感觉不太真实。昏头转向忙到星期六，忽然星期 天就空下来，但焦躁和身体的不适总无法安安心心坐着能够思考的事情。 恰好见着版友sunnypie1992分享了一个戚风蛋糕脱模的影片，看着影片里的人轻巧 地把富有弹性的戚风蛋糕就这样简单的拨离模具 .... 於是我把烤箱搬出来翻了材料和用具，还够。 我觉得，我需要做一个蛋糕。 戚风材料有： 蛋黄3个(约72g) 橄榄油25g 糖15g 鲜奶25g 低筋面粉48g 蛋白3个(约90g) 糖25g 使用实心的活动模(中间没有圆孔烟囱的) 鸡蛋用有机蛋3个(分蛋白蛋黄) 家里刚好只剩有机蛋，但因农场买来每个个头都十分小巧， 而原本我的比例会是2个蛋。 作法 1.首先把蛋分蛋白和蛋黄，分别制於两个不锈钢盆内。 2.蛋黄稍微打散加入糖，接着加入鲜奶和橄榄油，最後低筋面粉过筛加入。 3.最後用橡皮刮刀均匀搅拌至没有颗粒。 不过每次做到至此，我内心都有小疑问~ a.加入液体如鲜奶或果汁(或水)与加入橄榄油是否有顺序上的差异? (目前实作过3、4次似乎在加面粉後再加入液体烤出来没差异) b.若要做巧克力口味的戚风，是以面粉过筛後，再加入巧克力粉下去搅拌。 不知道是以加入巧克力粉(并扣除相对面粉重量)比较好，或是应该将巧克 力粉溶解於液体中(如牛奶或水)较佳? 接下来 我把烤箱打开，我家的烤箱是不能各自设定上下温度，而且是转盘式温控及时间扭。 我预估打蛋白的时间在十分钟内，所以於此时把温度设定在180度预热。 开始打蛋白+25g糖...打到所谓的拎起来水滴状，翻转後但不垂落 接着取了1/3盆的蛋白和先前蛋黄酱们混合均匀。 最後再把剩下2/3所有的蛋白通通拌在一起。 倒入圆形的活动模中，开烤箱後，我把温度转为175度。 共烤25分钟(最後的10分钟用170度烤) 过程中都没有开炉门，最後的3分钟有开炉门用长针试试是否沾黏确认有烤透。 烤完後有重摔两下，後倒转过来纳凉 室内温度约26度，通风。放到脱模约75分钟。 接下来...就是依照影片中(本文最下有附连结)介绍的用手拨的方式 拍照示意照时，由於边拍边拨真的有难度... 但可以看出来轻易的就能分离 一开始怕怕的~想说万一弄坏怎麽办 没想到戚风蛋糕如此有弹性! 先把四周按压一遍之後，推着底部活动模，很快就与边边的圈分离 最後再以影片的方式，沿着圆形的盘底推，绕着一圈 成功的分开，而且整个蛋糕体形状还蛮完好的~ 最後是食用时间，感觉上烘烤时间还可以少一点。 总是担心会考不够久~ 刚好亲戚买了网路购物的蛋糕来，看起来很相似 外面买的，吃起来有种蛋味、蛋糕体比较油和重(也许是因为海绵蛋糕的缘故) 我做的比较乾，但室温下放一天後，可能因为湿度有吸了水气，所以口感更好@@" 感觉如果有鲜奶油搭配会更好吃:P 成品Flickr相簿：20100829 戚风蛋糕 http://www.flickr.com/photos/miniqq/sets/72157624707926615/ 食谱参考： 文章代码(AID): #17cnd5sE (baking) [ptt.cc] [蛋糕] 糖渍橙香戚风蛋糕 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1201347013.A.D8E.html 手拨脱模参考： 文章代码(AID): #1CUAIaol (baking) [ptt.cc] [洽特] 戚风不用脱模刀脱模的示范影片 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1282974884.A.CAF.html -- 科技产业 行销企划 但闲暇研究塔罗 http://blog.pixnet.net/MINIQQ http://www.flickr.com/photos/miniqq/ [email protected] 是「津津有味」还是「乏人问津」? --

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