作者KaZeHuNter (Heartless)
看板baking
標題[問題] 請教烘焙使用的蜂蜜種類?
時間Fri Sep 3 09:49:53 2010
請問
烘焙時選用的蜂蜜種類是否有特別限定?
本人目前有一些荔枝蜜 跟龍眼蜜
如果要拿來做一些蜂蜜蛋糕之類的烘焙
沒有用花蜜是否會有影響?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.75.71.4
1F：推 angiecandy:一般的蜜不耐高溫不適合拿來烤喔 聽說蜂蜜蛋糕其實蜜 09/03 12:27
2F：→ angiecandy:用很少量 有烘焙專用的蜜 不過我沒用過XD 09/03 12:28
3F：推 cloudstr:驚 原來蜂蜜蛋糕的蜂蜜要用烘焙專用的 09/03 14:51
4F：→ yorc:很多正統的蜂蜜蛋糕，其實馬兜幾乎是放水飴，蜂蜜才一點點～ 09/03 19:38
5F：推 iceblue11:不要放人工蜂蜜香精就要偷笑了...真的蜂蜜不便宜阿.. 09/04 14:22
6F：推 cloudstr:自己吃當然會用真的蜂蜜 不過很多老師的食譜並沒有特別 09/04 23:52
7F：→ cloudstr:指定是用烘焙專用的蜂蜜 09/04 23:52
8F：→ meisterhaft:突然想到,連油都有專用的,在書上看到有蛋糕專用油, 09/05 00:31
9F：→ meisterhaft:但是網路也只找到南僑的烘焙專用油,南僑的油脂部網站 09/05 00:31
10F：→ meisterhaft:也還沒建構好,所以不曉得成分有什麼XD 09/05 00:32
11F：→ meisterhaft:所謂蜂蜜不耐高溫這一點究竟是針對什麼呢?剛剛google 09/05 00:36
12F：→ meisterhaft:到一篇文章"熱加工對不同pH值蜂蜜模擬系統抗氧化能力 09/05 00:36
13F：→ meisterhaft:及相關成分之影響"是屏科大的碩士論文,google只有摘要 09/05 00:38
14F：→ meisterhaft:但似乎有提到了一些可以切入討論的點 09/05 00:39
15F：推 sunnypie1992:聽過的說法是營養成份會破壞。我自己的經驗是香氣會 09/05 03:04
16F：→ sunnypie1992:減。 09/05 03:04