作者KaZeHuNter (Heartless)
看板baking
标题[问题] 请教烘焙使用的蜂蜜种类?
时间Fri Sep 3 09:49:53 2010
请问
烘焙时选用的蜂蜜种类是否有特别限定?
本人目前有一些荔枝蜜 跟龙眼蜜
如果要拿来做一些蜂蜜蛋糕之类的烘焙
没有用花蜜是否会有影响?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.75.71.4
1F：推 angiecandy:一般的蜜不耐高温不适合拿来烤喔 听说蜂蜜蛋糕其实蜜 09/03 12:27
2F：→ angiecandy:用很少量 有烘焙专用的蜜 不过我没用过XD 09/03 12:28
3F：推 cloudstr:惊 原来蜂蜜蛋糕的蜂蜜要用烘焙专用的 09/03 14:51
4F：→ yorc:很多正统的蜂蜜蛋糕，其实马兜几乎是放水饴，蜂蜜才一点点～ 09/03 19:38
5F：推 iceblue11:不要放人工蜂蜜香精就要偷笑了...真的蜂蜜不便宜阿.. 09/04 14:22
6F：推 cloudstr:自己吃当然会用真的蜂蜜 不过很多老师的食谱并没有特别 09/04 23:52
7F：→ cloudstr:指定是用烘焙专用的蜂蜜 09/04 23:52
8F：→ meisterhaft:突然想到,连油都有专用的,在书上看到有蛋糕专用油, 09/05 00:31
9F：→ meisterhaft:但是网路也只找到南侨的烘焙专用油,南侨的油脂部网站 09/05 00:31
10F：→ meisterhaft:也还没建构好,所以不晓得成分有什麽XD 09/05 00:32
11F：→ meisterhaft:所谓蜂蜜不耐高温这一点究竟是针对什麽呢?刚刚google 09/05 00:36
12F：→ meisterhaft:到一篇文章"热加工对不同pH值蜂蜜模拟系统抗氧化能力 09/05 00:36
13F：→ meisterhaft:及相关成分之影响"是屏科大的硕士论文,google只有摘要 09/05 00:38
14F：→ meisterhaft:但似乎有提到了一些可以切入讨论的点 09/05 00:39
15F：推 sunnypie1992:听过的说法是营养成份会破坏。我自己的经验是香气会 09/05 03:04
16F：→ sunnypie1992:减。 09/05 03:04