作者mai5iam (雨滴在跳舞)
看板baking
標題[問題] 鬆餅pancake失敗的原因??
時間Wed Sep 8 23:46:01 2010
我的比例是這樣：
低筋麵粉 90g
糖 40g
鹽 少許
水 35cc (牛奶剛好喝光了..)
蛋 一顆
蛋+水+糖+鹽 依序攪拌之後，再加入麵粉攪拌成麵糊，
就用平底鍋做出了鬆餅，
結果口感超紮實有嚼勁，感覺像在吃沒加蔥的蔥油餅，
跟平常吃到的綿密口感完全不一樣...|||
是比例哪裡出錯了嗎!? 還是過程出錯了!?
另外就是煎好一面之後，翻過來煎背面時最後邊緣都會翹起來...是為什麼呢!?
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◆ From: 114.51.165.65
1F：推 cuteterisa:你少了泡打粉 09/08 23:51
2F：推 choubow:會不會是攪拌過度? 09/08 23:55
3F：推 saladay:我也是 雖然有加泡打粉 但是煎出來也是和原PO的情況一樣 09/09 00:30
4F：推 sunnypie1992:有可能是攪拌過度出筋了。另外你麵糊攪好有沒有放著 09/09 00:40
5F：→ sunnypie1992:讓它鬆弛一下呢？這是必要的步驟喔 09/09 00:40
6F：→ sunnypie1992:第二個問題：因為表面張力作用，圓形麵糊一定是中間 09/09 00:41
7F：→ sunnypie1992:比邊緣厚，邊邊比較薄會比中間早煎熟，翹起來是正常 09/09 00:42
8F：推 amberrm:我都做不出來鬆餅粉包裝放的照片那種 看起來約1~1.5cm厚的 09/09 03:14
9F：→ amberrm:我做出來的厚度可能和M當勞的一樣或薄 09/09 03:15
10F：→ mai5iam:我有把麵糊放著喔~ 果然是少了泡打粉嗎??不加不行嗎ORZ 09/09 09:52
11F：推 sunnypie1992:我突然發現，配方裡沒有油 XD 09/09 10:19
12F：→ sunnypie1992:1~1.5cm也太厚了吧，那是小叮噹銅鑼燒??? 09/09 10:20
13F：→ sunnypie1992:真要這麼厚一定要用模型啊，不然表面張力作用，麵糊 09/09 10:21
14F：→ sunnypie1992:一定會攤開來。 09/09 10:21
15F：→ sunnypie1992:所以如果沒有模，要厚麵糊一定要濃；要薄，麵糊要稀 09/09 10:22
16F：→ sunnypie1992:更正：應該說表面張力沒這麼厲害時（=麵糊稀）會攤開 09/09 10:23
17F：→ sunnypie1992:不想加泡打粉就把蛋白另外打發，會有幫助。 09/09 10:25
18F：→ sunnypie1992:但是你的麵糊就不能放著鬆弛。變成其它先弄好，鬆弛 09/09 10:27
19F：→ sunnypie1992:煎之前打發蛋白加下去... 是說有這麼麻煩嗎？XD 09/09 10:28
20F：→ cloudstr:BP的效果其實還好 pancake又不是要烤很久 09/09 12:44
21F：推 amberrm:喔喔~所以是要有模喔@@ 像早餐店煎蛋那種鐵圈圈嗎? 09/10 01:33
22F：→ amberrm:還是大創賣的那種小小煎鍋 標榜一次煎一顆蛋 比鐵圈自然 09/10 01:34