作者mai5iam (雨滴在跳舞)
看板baking
标题[问题] 松饼pancake失败的原因??
时间Wed Sep 8 23:46:01 2010
我的比例是这样：
低筋面粉 90g
糖 40g
盐 少许
水 35cc (牛奶刚好喝光了..)
蛋 一颗
蛋+水+糖+盐 依序搅拌之後，再加入面粉搅拌成面糊，
就用平底锅做出了松饼，
结果口感超紮实有嚼劲，感觉像在吃没加葱的葱油饼，
跟平常吃到的绵密口感完全不一样...|||
是比例哪里出错了吗!? 还是过程出错了!?
另外就是煎好一面之後，翻过来煎背面时最後边缘都会翘起来...是为什麽呢!?
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◆ From: 114.51.165.65
1F：推 cuteterisa:你少了泡打粉 09/08 23:51
2F：推 choubow:会不会是搅拌过度? 09/08 23:55
3F：推 saladay:我也是 虽然有加泡打粉 但是煎出来也是和原PO的情况一样 09/09 00:30
4F：推 sunnypie1992:有可能是搅拌过度出筋了。另外你面糊搅好有没有放着 09/09 00:40
5F：→ sunnypie1992:让它松弛一下呢？这是必要的步骤喔 09/09 00:40
6F：→ sunnypie1992:第二个问题：因为表面张力作用，圆形面糊一定是中间 09/09 00:41
7F：→ sunnypie1992:比边缘厚，边边比较薄会比中间早煎熟，翘起来是正常 09/09 00:42
8F：推 amberrm:我都做不出来松饼粉包装放的照片那种 看起来约1~1.5cm厚的 09/09 03:14
9F：→ amberrm:我做出来的厚度可能和M当劳的一样或薄 09/09 03:15
10F：→ mai5iam:我有把面糊放着喔~ 果然是少了泡打粉吗??不加不行吗ORZ 09/09 09:52
11F：推 sunnypie1992:我突然发现，配方里没有油 XD 09/09 10:19
12F：→ sunnypie1992:1~1.5cm也太厚了吧，那是小叮当铜锣烧??? 09/09 10:20
13F：→ sunnypie1992:真要这麽厚一定要用模型啊，不然表面张力作用，面糊 09/09 10:21
14F：→ sunnypie1992:一定会摊开来。 09/09 10:21
15F：→ sunnypie1992:所以如果没有模，要厚面糊一定要浓；要薄，面糊要稀 09/09 10:22
16F：→ sunnypie1992:更正：应该说表面张力没这麽厉害时（=面糊稀）会摊开 09/09 10:23
17F：→ sunnypie1992:不想加泡打粉就把蛋白另外打发，会有帮助。 09/09 10:25
18F：→ sunnypie1992:但是你的面糊就不能放着松弛。变成其它先弄好，松弛 09/09 10:27
19F：→ sunnypie1992:煎之前打发蛋白加下去... 是说有这麽麻烦吗？XD 09/09 10:28
20F：→ cloudstr:BP的效果其实还好 pancake又不是要烤很久 09/09 12:44
21F：推 amberrm:喔喔~所以是要有模喔@@ 像早餐店煎蛋那种铁圈圈吗? 09/10 01:33
22F：→ amberrm:还是大创卖的那种小小煎锅 标榜一次煎一颗蛋 比铁圈自然 09/10 01:34