作者innocentpure (Floating Note)
看板baking
標題[問題] 奶酪凝結後太硬了
時間Thu Sep 9 21:21:15 2010
請教前輩們，按照下面食譜作奶酪，結果成品偏硬，而且吃不出奶香 ＞”＜，
不知道是哪裡出了問題了，還請前輩們幫忙。
謝謝
杏仁豆腐奶酪
A.全脂鮮奶 175公克
細砂糖 40公克
B.吉利丁片 12.5公克
(我放入5片吉利丁)
C.動物性鮮奶油 100公克
杏仁粉 40公克
1.將所有材料
C調勻備用。
2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
3.所有材料
A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入泡軟的吉利丁片，
攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料
C拌勻備用。
因為我沒有烹飪溫度計，所以以手試溫到差不多，邊緣也不沸騰{有前輩提過邊緣
沸騰差不多是90度}時停火，倒入泡軟的吉利丁攪拌後也有融化。
4.取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中。
此步驟我沒有過濾杏仁奶酪液
5.將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。
以上，煩請前輩幫忙，謝謝:)
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◆ From: 61.225.82.9
1F：推 ansor:吉利丁:液體(鮮奶油+牛奶)=1:40.通常吉利丁一片2.5g 09/09 21:27
2F：→ ansor:基本上3片就夠了.但口感每個人喜好程度不同.可再自行調整 09/09 21:29
3F：→ ansor:要奶味更濃.可以把鮮奶換成奶水試試 09/09 21:30
4F：→ capik:奶味要重，加一點鮮奶油能稍微增加一點 09/09 21:50
5F：→ capik:用奶精會很有奶味（但就不健康了） 09/09 21:51
6F：→ ansor:鮮奶油增量吃起來會比較油一些~至於奶精.大叔別鬧了啦XDDD 09/09 21:56
食譜上寫12.5G，每片吉利丁通常如ansor大說的是2.5g，所以我加了5片吉利丁，我還在
想是不是食譜誤植了而應該是 2.5才對>"<。
那...請問各位前輩們，我可以把已經凝結了的奶酪再加熱重新調配嗎?
謝謝 :)
※ 編輯: innocentpure 來自: 61.225.85.62 (09/09 22:12)
7F：推 ansor:如果是2.5 單位要用到片比較可能.若是2.5g則又太少了些 09/09 22:11
8F：→ ansor:可!加熱融化後再加入比例內的其他配方即OK~ 09/09 22:13
9F：→ innocentpure:真的嗎?太好了! 真的謝謝您ANSOR大!!! 還有其他大大 09/09 22:35
10F：→ innocentpure:的建議! 謝謝您們 ^__^ 09/09 22:35
11F：推 capik:ansor大姊一開口就講的很清楚了，我只能遠觀... 09/09 22:38
12F：→ innocentpure:c大的建議也有值得學習的地方呀!也很謝謝您!!:) 09/09 22:40
13F：→ ansor:痾~C大叔一番話讓我渾身不酥湖了起來.驚驚 09/09 23:07