作者kay0151 (薇薇君 )
看板baking
標題[問題] 做馬卡龍要使用室溫蛋??
時間Fri Sep 10 13:55:57 2010
我是烘焙新手 之前買了Carol的書
裡面馬卡龍的食譜準備工作之中寫道 " 雞蛋放置式溫2~3天 "
做馬卡龍一定要用室溫蛋嗎? 為什麼呢
室溫蛋細菌不是較多@@? 冰的蛋也可以做嗎
想請教大家幫我解答> <
感謝~~~~~
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◆ From: 122.122.130.34
1F：→ lifelover:我不知為什麼, 但你可以把冰的蛋稍微放室溫再做~ 09/10 14:07
2F：→ lifelover:很多業餘的都會覺得馬卡龍一定要怎樣怎樣才能成功... 09/10 14:09
3F：→ lifelover:但我看專業師傅好像都不需要一大堆特別條件就能成功~~ 09/10 14:10
4F：→ bestangie2:因為室溫蛋比較容易打發而不易消泡 09/10 16:05
5F：推 capik:蛋打發溫度最適合是～20度C 09/10 16:40
6F：推 ansor:實際上還是看溫度較好.天氣太熱蛋摸起來是溫的.易影響打發 09/10 16:43
7F：推 sunnypie1992:室溫是一個很模糊的字眼，每個國家的室溫都不同，台 09/11 11:51
8F：→ sunnypie1992:灣夏天和冬天的室溫也差很大。前面幾位說的都值得參 09/11 11:52
9F：→ sunnypie1992:考。 09/11 11:52
10F：推 sunnypie1992:專業師傅在做，憑經驗調整打法，素人來做，打個稍久 09/11 11:59
11F：→ sunnypie1992:看蛋還沒反應就開始自己嚇自己 XD 09/11 11:59
12F：→ sunnypie1992:所以會有很多食譜傳授一些眉眉角角，有些會有幫助， 09/11 12:01
13F：→ sunnypie1992:趨吉避凶的 :p 09/11 12:01
14F：→ sunnypie1992:但也不用太執著，有些秘技只說其一，不說其二的!@#$% 09/11 12:02
15F：→ sunnypie1992:多看看，多練習吧。 09/11 12:03
16F：→ kay0151:謝謝大家的意見 結果我後來用冰的蛋打發...烤出來的馬卡 09/11 12:39
17F：→ kay0151:龍裙邊有嚼勁@@?? 不過表面好皺- - 09/11 12:40