作者kay0151 (薇薇君 )
看板baking
标题[问题] 做马卡龙要使用室温蛋??
时间Fri Sep 10 13:55:57 2010
我是烘焙新手 之前买了Carol的书
里面马卡龙的食谱准备工作之中写道 " 鸡蛋放置式温2~3天 "
做马卡龙一定要用室温蛋吗? 为什麽呢
室温蛋细菌不是较多@@? 冰的蛋也可以做吗
想请教大家帮我解答> <
感谢~~~~~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.122.130.34
1F：→ lifelover:我不知为什麽, 但你可以把冰的蛋稍微放室温再做~ 09/10 14:07
2F：→ lifelover:很多业余的都会觉得马卡龙一定要怎样怎样才能成功... 09/10 14:09
3F：→ lifelover:但我看专业师傅好像都不需要一大堆特别条件就能成功~~ 09/10 14:10
4F：→ bestangie2:因为室温蛋比较容易打发而不易消泡 09/10 16:05
5F：推 capik:蛋打发温度最适合是～20度C 09/10 16:40
6F：推 ansor:实际上还是看温度较好.天气太热蛋摸起来是温的.易影响打发 09/10 16:43
7F：推 sunnypie1992:室温是一个很模糊的字眼，每个国家的室温都不同，台 09/11 11:51
8F：→ sunnypie1992:湾夏天和冬天的室温也差很大。前面几位说的都值得参 09/11 11:52
9F：→ sunnypie1992:考。 09/11 11:52
10F：推 sunnypie1992:专业师傅在做，凭经验调整打法，素人来做，打个稍久 09/11 11:59
11F：→ sunnypie1992:看蛋还没反应就开始自己吓自己 XD 09/11 11:59
12F：→ sunnypie1992:所以会有很多食谱传授一些眉眉角角，有些会有帮助， 09/11 12:01
13F：→ sunnypie1992:趋吉避凶的 :p 09/11 12:01
14F：→ sunnypie1992:但也不用太执着，有些秘技只说其一，不说其二的!@#$% 09/11 12:02
15F：→ sunnypie1992:多看看，多练习吧。 09/11 12:03
16F：→ kay0151:谢谢大家的意见 结果我後来用冰的蛋打发...烤出来的马卡 09/11 12:39
17F：→ kay0151:龙裙边有嚼劲@@?? 不过表面好皱- - 09/11 12:40