作者lika2 (lika)
看板baking
標題[問題] 請問使用攪拌機和麵粉吸水性的問題
時間Mon Sep 13 14:29:35 2010
我使用的攪拌機是小林12公升攪拌機,剛用沒多久,還不太有經驗
打的麵團都約1公斤多一些
1.我用的麵粉是艾佳烘培店的或Costco買的高筋麵粉
但是幾乎每次食譜裏的水份,我都要減個10或20g才不會太黏
是正常的嗎?
2.每次麵團都會纏在勾形攪拌捧上,這樣的麵團對嗎?
請有經驗的前輩們幫忙解惑一下,謝謝^^
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◆ From: 114.44.246.168
※ 編輯: lika2 來自: 114.44.246.168 (09/13 14:37)
1F：推 lifelover:按食譜即可,不用減水,過程會黏,麵團最後在勾上,都正常~ 09/13 15:20
2F：→ lifelover:麵團在勾上=可下油了or再打一會(聽拍打聲+看薄膜)就OK了 09/13 15:24
3F：→ lika2:謝謝L大,我會覺得要減水,是因為開打時,整個像爛泥黏在缸底 09/14 10:07
4F：→ lika2:我再加一二大匙的麵粉才有辦法成團,就慢慢會捲到勾上 09/14 10:08
5F：→ lika2:我以為要變成一團才對,打到後面,如果過熱,又會黏缸底 >.< 09/14 10:11
6F：→ lifelover:缸大麵糰少,麵團會一直黏在缸的周圍.. 要用刮板刮一下~ 09/14 10:45
7F：→ lifelover:缸大麵糰少,越攪越高溫,用刮板刮,也可拿鍋冰塊水墊缸下~ 09/14 10:47
8F：→ lika2:我真的要一直刮耶,我下次試打多一點來比較看看,謝謝提點^^ 09/14 11:21
9F：→ lifelover:少量可換槳狀打,但注意用槳狀很快就會打好了,勿打過頭 09/14 11:26
10F：→ lifelover:且少量用槳狀打,最後麵糰筋性會像是麵包店用大機器打的~ 09/14 11:28
11F：→ lika2:耶,槳狀也可用啊(認真筆記),一定得試試^^ 09/14 14:53