作者lika2 (lika)
看板baking
标题[问题] 请问使用搅拌机和面粉吸水性的问题
时间Mon Sep 13 14:29:35 2010
我使用的搅拌机是小林12公升搅拌机,刚用没多久,还不太有经验
打的面团都约1公斤多一些
1.我用的面粉是艾佳烘培店的或Costco买的高筋面粉
但是几乎每次食谱里的水份,我都要减个10或20g才不会太黏
是正常的吗?
2.每次面团都会缠在勾形搅拌捧上,这样的面团对吗?
请有经验的前辈们帮忙解惑一下,谢谢^^
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◆ From: 114.44.246.168
※ 编辑: lika2 来自: 114.44.246.168 (09/13 14:37)
1F：推 lifelover:按食谱即可,不用减水,过程会黏,面团最後在勾上,都正常~ 09/13 15:20
2F：→ lifelover:面团在勾上=可下油了or再打一会(听拍打声+看薄膜)就OK了 09/13 15:24
3F：→ lika2:谢谢L大,我会觉得要减水,是因为开打时,整个像烂泥黏在缸底 09/14 10:07
4F：→ lika2:我再加一二大匙的面粉才有办法成团,就慢慢会卷到勾上 09/14 10:08
5F：→ lika2:我以为要变成一团才对,打到後面,如果过热,又会黏缸底 >.< 09/14 10:11
6F：→ lifelover:缸大面团少,面团会一直黏在缸的周围.. 要用刮板刮一下~ 09/14 10:45
7F：→ lifelover:缸大面团少,越搅越高温,用刮板刮,也可拿锅冰块水垫缸下~ 09/14 10:47
8F：→ lika2:我真的要一直刮耶,我下次试打多一点来比较看看,谢谢提点^^ 09/14 11:21
9F：→ lifelover:少量可换桨状打,但注意用桨状很快就会打好了,勿打过头 09/14 11:26
10F：→ lifelover:且少量用桨状打,最後面团筋性会像是面包店用大机器打的~ 09/14 11:28
11F：→ lika2:耶,桨状也可用啊(认真笔记),一定得试试^^ 09/14 14:53