※ 引述《lika2 (lika)》之銘言： : 我使用的攪拌機是小林12公升攪拌機,剛用沒多久,還不太有經驗 : 打的麵團都約1公斤多一些 : 1.我用的麵粉是艾佳烘培店的或Costco買的高筋麵粉 : 但是幾乎每次食譜裏的水份,我都要減個10或20g才不會太黏 : 是正常的嗎? 正常 麵粉本身也會吸水，因此實做時可以根據自己家裡環境增加或減少原食譜的水分， 另外各廠牌麵粉的含水量也不同。 所以自己做的時候根據自己實際狀況酌量增減水分是正常的。 （我也常常自己在電腦前面配方，配一個理論值，例如含水55％的配方， 但實際做時，不會將水一次全部倒進去，都會剩一些，那一些就是按照當時 麵團狀況而決定的） 如果一次將水倒進去，最後結果打出來太濕，就只能加麵粉。 不過兩者不管怎樣都會改變配方。 （有時我也在思考這個問題，為何理論值跟實際值會沒辦法配合？） 在想出答案之前，應該還是會按實際狀況增減。 : 2.每次麵團都會纏在勾形攪拌捧上,這樣的麵團對嗎? 對阿。 不知道你原本認為應該是怎樣的情況？ 只是麵團打的好不好，從勾勾上面拿下來時就應該知道了（應該說在打的中途停下來 摸摸看就會知道）。 打的好的麵團好操作，後續發酵、操作都比較容易。打不好的麵團後面也會不好操作。 : 請有經驗的前輩們幫忙解惑一下,謝謝^^ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.137.148