※ 引述《lika2 (lika)》之铭言： : 我使用的搅拌机是小林12公升搅拌机,刚用没多久,还不太有经验 : 打的面团都约1公斤多一些 : 1.我用的面粉是艾佳烘培店的或Costco买的高筋面粉 : 但是几乎每次食谱里的水份,我都要减个10或20g才不会太黏 : 是正常的吗? 正常 面粉本身也会吸水，因此实做时可以根据自己家里环境增加或减少原食谱的水分， 另外各厂牌面粉的含水量也不同。 所以自己做的时候根据自己实际状况酌量增减水分是正常的。 （我也常常自己在电脑前面配方，配一个理论值，例如含水55％的配方， 但实际做时，不会将水一次全部倒进去，都会剩一些，那一些就是按照当时 面团状况而决定的） 如果一次将水倒进去，最後结果打出来太湿，就只能加面粉。 不过两者不管怎样都会改变配方。 （有时我也在思考这个问题，为何理论值跟实际值会没办法配合？） 在想出答案之前，应该还是会按实际状况增减。 : 2.每次面团都会缠在勾形搅拌捧上,这样的面团对吗? 对阿。 不知道你原本认为应该是怎样的情况？ 只是面团打的好不好，从勾勾上面拿下来时就应该知道了（应该说在打的中途停下来 摸摸看就会知道）。 打的好的面团好操作，後续发酵、操作都比较容易。打不好的面团後面也会不好操作。 : 请有经验的前辈们帮忙解惑一下,谢谢^^ --

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