作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 請問使用攪拌機和麵粉吸水性的問題
時間Tue Sep 14 10:44:57 2010
※ 引述《lika2 (lika)》之銘言：
: 我使用的攪拌機是小林12公升攪拌機,剛用沒多久,還不太有經驗
: 打的麵團都約1公斤多一些
: 1.我用的麵粉是艾佳烘培店的或Costco買的高筋麵粉
: 但是幾乎每次食譜裏的水份,我都要減個10或20g才不會太黏
: 是正常的嗎?
你是說同配方和之前用麵包機相比，現在比較粘嗎？
如果是這樣
我會猜是因為麵包機溫度比較高
水份一下子乾掉了吧
如果不是
真的粘的過份，假設是配方和麵粉吸水性間的問題
要不就是少放點水，要不就是後面再視情況加手粉
但更有可能是你溫度控制的不好
打過頭了，麵糰又反水
你在另一篇裡說的，一開始捲起，後來又不成糰
聽起來像極了打過頭
: 2.每次麵團都會纏在勾形攪拌捧上,這樣的麵團對嗎?
: 請有經驗的前輩們幫忙解惑一下,謝謝^^
這是對的
是所謂的捲起階段（拾起－捲起－擴展－完成－過度）
麵包機因為只有一塊小小的攪拌片在底部
所以看不到這個階段
--
我的部落格：陽光派報
http://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.120.228
1F：推 lika2:謝謝Sunny,那個拾起-捲起...這段真的太棒了 09/14 11:13
2F：→ lika2:我想我真的是打過頭或溫度控制太差讓麵團最後狀態不太好 09/14 11:14
3F：→ lika2:我使用麵包機時和攪拌機都會有需要少加點水的問題 09/14 11:15