作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 请问使用搅拌机和面粉吸水性的问题
时间Tue Sep 14 10:44:57 2010
※ 引述《lika2 (lika)》之铭言：
: 我使用的搅拌机是小林12公升搅拌机,刚用没多久,还不太有经验
: 打的面团都约1公斤多一些
: 1.我用的面粉是艾佳烘培店的或Costco买的高筋面粉
: 但是几乎每次食谱里的水份,我都要减个10或20g才不会太黏
: 是正常的吗?
你是说同配方和之前用面包机相比，现在比较粘吗？
如果是这样
我会猜是因为面包机温度比较高
水份一下子乾掉了吧
如果不是
真的粘的过份，假设是配方和面粉吸水性间的问题
要不就是少放点水，要不就是後面再视情况加手粉
但更有可能是你温度控制的不好
打过头了，面团又反水
你在另一篇里说的，一开始卷起，後来又不成团
听起来像极了打过头
: 2.每次面团都会缠在勾形搅拌捧上,这样的面团对吗?
: 请有经验的前辈们帮忙解惑一下,谢谢^^
这是对的
是所谓的卷起阶段（拾起－卷起－扩展－完成－过度）
面包机因为只有一块小小的搅拌片在底部
所以看不到这个阶段
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1F：推 lika2:谢谢Sunny,那个拾起-卷起...这段真的太棒了 09/14 11:13
2F：→ lika2:我想我真的是打过头或温度控制太差让面团最後状态不太好 09/14 11:14
3F：→ lika2:我使用面包机时和搅拌机都会有需要少加点水的问题 09/14 11:15