作者ashin0427 (衝吧!)
看板baking
標題[問題] 蛋黃酥爆炸了
時間Tue Sep 14 23:44:50 2010
繼上次來版上請教各位挑選烤箱問題之後
我這個新手又遇到問題了 只好請各位大大來替我解答
今天晚上我跟我媽媽一起做了兩盤蛋黃酥
我們使用的是烘王烤箱 第一盤溫度是調上火190下火200
烤了大約25分鐘 但沒有馬上拿出來 過了五到十分鐘再拿出來
發現好多顆都爆漿了 裡面的紅豆餡泥都爆出來了 蛋黃刷色烤起來顏色還不錯
於是我們就想說是不是烤太久了 所以餡泥才會爆
第二盤時間就縮短了五分鐘 上火190下火200 烤20分鐘
烤好後等了大概三分鐘才拿出來 可是顏色看起來就很淡
所以我又放進去多烤了大概七分鐘 上火調低到150
這次爆出餡的就只有一兩顆 可是問題是顏色看起來就沒有第一盤好看
想請問各位 要怎麼樣讓蛋黃酥的顏色看起來比較好看呢？
還是說蛋黃本身的顏色也有關係?有什麼辦法可以解決我的困擾嗎
希望餡泥可以不要爆出來而外表的顏色可以很漂亮 謝謝各位:)
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◆ From: 210.66.89.145
1F：推 sunnypie1992:第二次烤法不會爆但上色不夠，應在最後七分鐘調高上 09/15 00:35
2F：→ sunnypie1992:火，而不是降低上火，因為妳要上色啊。七分鐘只是預 09/15 00:36
3F：→ sunnypie1992:估，建議你在旁邊顧著，顏色一夠就出爐。記錄下最後 09/15 00:37
4F：→ sunnypie1992:烤幾分鐘上色就夠了，下回就照著烤。 09/15 00:38
5F：→ ashin0427:所以我要烤兩次嗎？還是說我一開始就先把時間調27左右 09/15 01:04
6F：→ ashin0427:到後面七分鐘後再把上火調高顧著？ 09/15 01:04
7F：→ ashin0427:調低是因為有一兩顆看起來好像快爆了所以才調低 09/15 01:05
8F：推 sunnypie1992:我會一開始設20分，時間到調高上火，怕爆可把下火調 09/15 02:03
9F：→ sunnypie1992:低30度，然後顧著＆計時，顏色夠了就出爐。 09/15 02:04
10F：→ sunnypie1992:上色和上火有關，爆和下火有關。加上火＝上色；下火 09/15 02:05
11F：→ sunnypie1992:太強=爆。 09/15 02:05
12F：推 sunnypie1992:不用烤兩次。妳第一次是拿出來看不夠才又放回去，有 09/15 02:08
13F：→ sunnypie1992:了第一次的經驗，已經知道20分不夠了，這次就直接加 09/15 02:08
14F：→ sunnypie1992:時間，不用中途拿出來看了。 09/15 02:09
15F：→ sunnypie1992:更正：應該用23分鐘做週整才對。因為妳是同樣溫度20+ 09/15 02:10
16F：→ sunnypie1992:3=23分，再加7分。 09/15 02:10
17F：推 sunnypie1992:剛好趁這次烤一盤蛋黃酥測試你的烤箱各個點的溫度表 09/15 02:22
18F：→ sunnypie1992:現：在不掉頭的情況下仔細觀察哪邊顏色深，哪邊顏色 09/15 02:23
19F：→ sunnypie1992:淺，就知妳的烤箱哪邊上火強，哪邊上火弱了。同理可 09/15 02:24
20F：→ sunnypie1992:證：如果一盤有哪幾顆爆了，表示那邊的下火強。 09/15 02:24
21F：→ sunnypie1992:但這前提是妳每一顆包的鬆緊一樣喔。 09/15 02:25
22F：→ sunnypie1992:而且這時候妳應該可以感受到上下火分開的好處了：是 09/15 02:26
23F：→ sunnypie1992:有這樣的功能，才能做這樣的調整。如果妳買的是上下 09/15 02:26
24F：→ sunnypie1992:下火不能分開調溫的烤箱...可麻煩了。 09/15 02:27
25F：→ ashin0427:喔喔喔~謝謝你，我會再試試看！:) 09/15 14:43
26F：推 sunnypie1992:不客氣。補充：下火是在23分後才降喔。 09/15 15:06
27F：→ lifelover:你一開始的上火溫度就太低了... 應該一開始就調高上火~ 09/15 16:11
28F：→ lifelover:可參考游老爹的烤法> 230/230 10min + 230/0 10min 09/15 16:14
30F：→ lifelover:另外,烤東西的溫度大部份都是上火強下火弱 09/15 16:34
31F：→ lifelover:如不知溫度, 至少會用 200/180, 190/170 等溫度試驗 09/15 16:35
32F：→ lifelover:而不會用190/200這種溫度試驗~ 09/15 16:37
33F：→ diablohinet:可能是底部沒有捏緊 囧? 10/26 00:59