作者ashin0427 (冲吧!)
看板baking
标题[问题] 蛋黄酥爆炸了
时间Tue Sep 14 23:44:50 2010
继上次来版上请教各位挑选烤箱问题之後
我这个新手又遇到问题了 只好请各位大大来替我解答
今天晚上我跟我妈妈一起做了两盘蛋黄酥
我们使用的是烘王烤箱 第一盘温度是调上火190下火200
烤了大约25分钟 但没有马上拿出来 过了五到十分钟再拿出来
发现好多颗都爆浆了 里面的红豆馅泥都爆出来了 蛋黄刷色烤起来颜色还不错
於是我们就想说是不是烤太久了 所以馅泥才会爆
第二盘时间就缩短了五分钟 上火190下火200 烤20分钟
烤好後等了大概三分钟才拿出来 可是颜色看起来就很淡
所以我又放进去多烤了大概七分钟 上火调低到150
这次爆出馅的就只有一两颗 可是问题是颜色看起来就没有第一盘好看
想请问各位 要怎麽样让蛋黄酥的颜色看起来比较好看呢？
还是说蛋黄本身的颜色也有关系?有什麽办法可以解决我的困扰吗
希望馅泥可以不要爆出来而外表的颜色可以很漂亮 谢谢各位:)
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◆ From: 210.66.89.145
1F：推 sunnypie1992:第二次烤法不会爆但上色不够，应在最後七分钟调高上 09/15 00:35
2F：→ sunnypie1992:火，而不是降低上火，因为你要上色啊。七分钟只是预 09/15 00:36
3F：→ sunnypie1992:估，建议你在旁边顾着，颜色一够就出炉。记录下最後 09/15 00:37
4F：→ sunnypie1992:烤几分钟上色就够了，下回就照着烤。 09/15 00:38
5F：→ ashin0427:所以我要烤两次吗？还是说我一开始就先把时间调27左右 09/15 01:04
6F：→ ashin0427:到後面七分钟後再把上火调高顾着？ 09/15 01:04
7F：→ ashin0427:调低是因为有一两颗看起来好像快爆了所以才调低 09/15 01:05
8F：推 sunnypie1992:我会一开始设20分，时间到调高上火，怕爆可把下火调 09/15 02:03
9F：→ sunnypie1992:低30度，然後顾着＆计时，颜色够了就出炉。 09/15 02:04
10F：→ sunnypie1992:上色和上火有关，爆和下火有关。加上火＝上色；下火 09/15 02:05
11F：→ sunnypie1992:太强=爆。 09/15 02:05
12F：推 sunnypie1992:不用烤两次。你第一次是拿出来看不够才又放回去，有 09/15 02:08
13F：→ sunnypie1992:了第一次的经验，已经知道20分不够了，这次就直接加 09/15 02:08
14F：→ sunnypie1992:时间，不用中途拿出来看了。 09/15 02:09
15F：→ sunnypie1992:更正：应该用23分钟做周整才对。因为你是同样温度20+ 09/15 02:10
16F：→ sunnypie1992:3=23分，再加7分。 09/15 02:10
17F：推 sunnypie1992:刚好趁这次烤一盘蛋黄酥测试你的烤箱各个点的温度表 09/15 02:22
18F：→ sunnypie1992:现：在不掉头的情况下仔细观察哪边颜色深，哪边颜色 09/15 02:23
19F：→ sunnypie1992:浅，就知你的烤箱哪边上火强，哪边上火弱了。同理可 09/15 02:24
20F：→ sunnypie1992:证：如果一盘有哪几颗爆了，表示那边的下火强。 09/15 02:24
21F：→ sunnypie1992:但这前提是你每一颗包的松紧一样喔。 09/15 02:25
22F：→ sunnypie1992:而且这时候你应该可以感受到上下火分开的好处了：是 09/15 02:26
23F：→ sunnypie1992:有这样的功能，才能做这样的调整。如果你买的是上下 09/15 02:26
24F：→ sunnypie1992:下火不能分开调温的烤箱...可麻烦了。 09/15 02:27
25F：→ ashin0427:喔喔喔~谢谢你，我会再试试看！:) 09/15 14:43
26F：推 sunnypie1992:不客气。补充：下火是在23分後才降喔。 09/15 15:06
27F：→ lifelover:你一开始的上火温度就太低了... 应该一开始就调高上火~ 09/15 16:11
28F：→ lifelover:可参考游老爹的烤法> 230/230 10min + 230/0 10min 09/15 16:14
30F：→ lifelover:另外,烤东西的温度大部份都是上火强下火弱 09/15 16:34
31F：→ lifelover:如不知温度, 至少会用 200/180, 190/170 等温度试验 09/15 16:35
32F：→ lifelover:而不会用190/200这种温度试验~ 09/15 16:37
33F：→ diablohinet:可能是底部没有捏紧 囧? 10/26 00:59