作者daphneho (daphne)
看板baking
標題[蛋糕] 巧克力戚風藍苺奶油草莓捲
時間Thu Sep 16 02:16:13 2010
好讀圖文網誌版
http://www.wretch.cc/blog/daphneho/11242991
充滿愛意的巧克力捲
因為我要帶著它遠渡重洋飛到洛杉磯跟阿娜達分享~喵嗚*
這巧克力捲做過好幾次了~每每大受好評啊!
加上可以很自由的組合—冰箱剩什麼就加什麼:P
而這次的組合是巧克力戚風+藍莓奶油+草莓+經典巧克力淋醬
跟上回的紅茶戚風比起來，我比較喜歡這個戚風配方
因為做出來的麵糊比較濕 烤出來的蛋糕片也比較平滑
藍莓奶油是之前熬煮的藍莓果醬加是面上賣的thick cream調和而成的
淋醬則是我最喜歡的配方，非常好吃好用又好玩(?)~哈，就是很好掌握啦!
然後就是草莓還沒用完，做出來的賣像又好—就這樣決定了這次蛋糕的組合!
<材料>
巧克力戚風:
蛋 4 顆(蛋白蛋黃分在兩個盆子)
牛奶 50g
巧克力粉 15g
沙拉油 48g
麵粉 57g
泡打粉 4g
玉米粉 6.5g
細砂糖 20g(蛋黃用)
細砂糖 68g(蛋白用)
內餡:
Thick cream 250G
藍莓果醬 適量
草莓 6顆
淋醬:
巧克力磚 85G 切碎備用
75ml 鮮奶油
50ML 牛奶
以上兩樣小火加熱 未滾前離火
加入適量貝禮詩 接著放進切碎的巧克力 攪拌到融化即可
作法:
烤箱170度 預熱
將烘焙紙鋪上平烤盤 (將四角作修剪 讓紙可以與烤盤服貼而成淺盤狀)
準備另一張烘焙紙 在工作檯上沾點水將其平鋪在工作檯上
1. 將可可粉與牛奶均勻拌合成可可膏
2. 蛋黃與砂糖稍微打發至起泡
3. 將可可膏與蛋黃糊拌勻，接著加入沙拉油，拌勻
4. 篩入粉類，拌勻
5. 另外拿一個乾淨(無水、無油)的打蛋盆，放入蛋白與砂糖，先以高速攪打至起泡變白
，在轉以中速攪打至乾性發泡(打蛋器拉起成堅挺三角形)
6. 接著撈一半蛋白糊加入蛋黃糊裡，輕輕拌勻
7. 然後把6的糊倒入剩下的蛋白糊裡，一樣輕輕拌勻
8. 170度，烤20分鐘，然後拿出來倒扣放涼
9. 藍莓奶油調好後，抹上放涼後的蛋糕片，鋪上草莓然後捲起冷藏即可
10. 冷藏好的蛋糕捲淋上巧克力醬，再度冷藏後即刻切片上桌!
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◆ From: 92.98.156.217
1F：推 lirqa:請問平板蛋糕如何倒扣? 09/18 11:26
2F：→ daphneho:抓著一邊烤紙 快速翻過來 有點像抽桌巾的感覺:p 09/21 03:20
3F：推 cc19860825:您好~我有試著做~可是~捲的時候都捲的好醜~會破皮~ 09/21 16:43
4F：→ cc19860825:請問要怎麼做~才會像您的這樣漂亮呢? 09/21 16:44
5F：→ cc19860825:還有~中間的內餡~一直不是很懂Thick cream是什麼>"< 09/21 16:45
6F：→ cc19860825:所以只有塗果醬而已~>"< 09/21 16:46
7F：→ daphneho:已回信！ 09/21 22:26