作者Fone (無聊至極eternal sadness)
看板baking
標題[問題] 蛋黃酥的皮可以一次做一長條再切嗎?
時間Fri Sep 17 11:06:18 2010
爬文看了很多蛋黃酥食譜 之前也有照著做成功過
但在油皮 水皮包起來 然後一個一個做出來 實在有點麻煩
而且量很容易抓不勻 又懶得一個一個秤重 可以一次做出一長條的皮
然後再照著寬度來抓分量切著用嗎? 這樣似乎比較快 有人這樣做過嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 192.17.60.171
1F：推 cuteterisa:我都是這樣做呀 懶得一個一個量 又不是拿去賣 不用這麼 09/17 11:31
2F：→ cuteterisa:精準啦!! 09/17 11:32
3F：→ cuteterisa:疑 你是說油皮包油酥要一起做好再切?! 這樣就不行啦 09/17 11:33
4F：→ cuteterisa:你切的話 油皮沒辦法全部包覆油酥 會爆 09/17 11:35
5F：→ Fone:如果退而求其次 分完再捲桿一次 這樣可行嗎? 09/17 12:04
6F：→ lifelover:可包2顆量的油皮油酥(變1大顆),然後桿捲一長條,對切分開 09/17 12:24
7F：→ lifelover:再各自桿捲~ 另外方法:用桿麵棍同時桿捲2~3顆,也能加速 09/17 12:26
8F：→ lifelover:其實速度慢也沒差,做好一輪,則第一顆也鬆弛了可接下一步 09/17 12:30
9F：推 stationeria: 當然可以，這是叫做大包酥的手法 220.135.36.17 11/06 12:05