作者innocentpure (Floating Note)
看板baking
標題[問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
時間Fri Sep 17 19:36:29 2010
很熱愛奶類製品！
參考了版上fangbear前輩的重乳酪蛋糕配方，自己參考carol的份量按照比例
換算減量成６吋模的修改版，做成了一模外表還算蠻漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）...
但是不知道是哪裡出錯了，做出來的乳酪蛋糕卻十分紮實綿密，綿密到幾乎無孔
縫，接近雪花糕，卻又不如雪花膏軟嫩，硬度就跟一般重乳酪差不多，但吃起來
卻沒有乳酪蛋糕特有的"鬆"綿感.....
而且乳酪味主觀認為不像外面賣得一樣香。
所用主要材料品牌如下:--皆好市多購入
cream cheese: Raskas
鮮奶油: 外盒像總統牌(但不是)，用完丟了
無鹽奶油: Lurpak
還請各位前輩不吝賜教，如果可以建議材料品牌的話就太感激了＞”＜
--
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.125.60.61
1F：→ gananish:烤製乳酪蛋糕本來就應該綿密才好。產生孔隙是製程出問題 09/17 20:53
2F：→ gananish:或著是為了減低成本而加入粉類的關係 09/17 20:54
3F：推 sunnypie1992:綿密是好的，但我不喜歡很緊的乳酪蛋糕。台灣很妙， 09/17 21:04
4F：→ sunnypie1992:好像只分喜歡輕乳酪的和緊到不行的重乳酪。但以美國 09/17 21:04
5F：→ sunnypie1992:而言，紐約客喜歡很重的重乳酪，其它地區倒不如此偏 09/17 21:05
6F：→ sunnypie1992:好重乳酪呢。 09/17 21:05
7F：→ sunnypie1992:奈潔拉姊姊在她的食譜書裡有提到，第一次嚐到帶點鬆 09/17 21:06
8F：→ sunnypie1992:的乳酪蛋糕時，驚喜萬分，後來她也想出那要把蛋白另 09/17 21:07
9F：→ sunnypie1992:外打發，製造出膨鬆口感。 09/17 21:07
10F：→ sunnypie1992:另外像法國藍帶，柯堤斯史東也都用分蛋法做，這也是 09/17 21:08
11F：→ sunnypie1992:我個人偏好的做法。缺點是烤的時候要小心，容易裂喔 09/17 21:09
12F：→ sunnypie1992:加粉我個人覺得和質地比較有關，蛋糕會比較硬些。 09/17 21:10
13F：→ sunnypie1992:我有看了一下原PO用的食譜，500克乳酪+240克鮮奶油對 09/17 21:12
14F：→ sunnypie1992:55克的粉不算太多。 09/17 21:12
15F：→ innocentpure:嗯！如sunnypie大說的，我的蛋糕應該是太緊 09/18 10:42
※ 編輯: innocentpure 來自: 61.225.82.83 (09/18 10:44)
16F：→ gananish:嗯...說老實話，我沒看那配方，但是看原po引的食譜，做出 09/18 20:34
17F：→ gananish:來的口感確實是應該比較密實，如果原po的成品是一點空氣 09/18 20:34
18F：→ gananish:感也沒有，那也還有個可能是cream cheese跟糖攪打不夠 09/18 20:35
19F：→ gananish:不過建議原po還是附一下圖，不然大家憑你文字瞎猜也不準 09/18 20:36