作者innocentpure (Floating Note)
看板baking
标题[问题] 柠檬乳酪蛋糕，是太绵密了吗?
时间Fri Sep 17 19:36:29 2010
很热爱奶类制品！
参考了版上fangbear前辈的重乳酪蛋糕配方，自己参考carol的份量按照比例
换算减量成６寸模的修改版，做成了一模外表还算蛮漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）...
但是不知道是哪里出错了，做出来的乳酪蛋糕却十分紮实绵密，绵密到几乎无孔
缝，接近雪花糕，却又不如雪花膏软嫩，硬度就跟一般重乳酪差不多，但吃起来
却没有乳酪蛋糕特有的"松"绵感.....
而且乳酪味主观认为不像外面卖得一样香。
所用主要材料品牌如下:--皆好市多购入
cream cheese: Raskas
鲜奶油: 外盒像总统牌(但不是)，用完丢了
无盐奶油: Lurpak
还请各位前辈不吝赐教，如果可以建议材料品牌的话就太感激了＞”＜
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.125.60.61
1F：→ gananish:烤制乳酪蛋糕本来就应该绵密才好。产生孔隙是制程出问题 09/17 20:53
2F：→ gananish:或着是为了减低成本而加入粉类的关系 09/17 20:54
3F：推 sunnypie1992:绵密是好的，但我不喜欢很紧的乳酪蛋糕。台湾很妙， 09/17 21:04
4F：→ sunnypie1992:好像只分喜欢轻乳酪的和紧到不行的重乳酪。但以美国 09/17 21:04
5F：→ sunnypie1992:而言，纽约客喜欢很重的重乳酪，其它地区倒不如此偏 09/17 21:05
6F：→ sunnypie1992:好重乳酪呢。 09/17 21:05
7F：→ sunnypie1992:奈洁拉姊姊在她的食谱书里有提到，第一次嚐到带点松 09/17 21:06
8F：→ sunnypie1992:的乳酪蛋糕时，惊喜万分，後来她也想出那要把蛋白另 09/17 21:07
9F：→ sunnypie1992:外打发，制造出膨松口感。 09/17 21:07
10F：→ sunnypie1992:另外像法国蓝带，柯堤斯史东也都用分蛋法做，这也是 09/17 21:08
11F：→ sunnypie1992:我个人偏好的做法。缺点是烤的时候要小心，容易裂喔 09/17 21:09
12F：→ sunnypie1992:加粉我个人觉得和质地比较有关，蛋糕会比较硬些。 09/17 21:10
13F：→ sunnypie1992:我有看了一下原PO用的食谱，500克乳酪+240克鲜奶油对 09/17 21:12
14F：→ sunnypie1992:55克的粉不算太多。 09/17 21:12
15F：→ innocentpure:嗯！如sunnypie大说的，我的蛋糕应该是太紧 09/18 10:42
※ 编辑: innocentpure 来自: 61.225.82.83 (09/18 10:44)
16F：→ gananish:嗯...说老实话，我没看那配方，但是看原po引的食谱，做出 09/18 20:34
17F：→ gananish:来的口感确实是应该比较密实，如果原po的成品是一点空气 09/18 20:34
18F：→ gananish:感也没有，那也还有个可能是cream cheese跟糖搅打不够 09/18 20:35
19F：→ gananish:不过建议原po还是附一下图，不然大家凭你文字瞎猜也不准 09/18 20:36