作者sunnypie1992 (阿餅)
看板baking
標題Re: [問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
時間Fri Sep 17 19:58:06 2010
※ 引述《innocentpure (Floating Note)》之銘言：
: 很熱愛奶類製品！
: 參考了版上fangbear前輩的重乳酪蛋糕配方，自己參考carol的份量按照比例
: 換算減量成６吋模的修改版，做成了一模外表還算蠻漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）...
: 但是不知道是哪裡出錯了，做出來的乳酪蛋糕卻十分紮實綿密，綿密到幾乎無孔
: 縫，接近雪花糕，卻又不如雪花膏軟嫩，硬度就跟一般重乳酪差不多，但吃起來
: 卻沒有乳酪蛋糕特有的"鬆"綿感.....
: 而且乳酪味主觀認為不像外面賣得一樣香。
: 所用主要材料品牌如下:--皆好市多購入
: cream cheese: Raskas（個人認為是香氣極自然的好乳酪）
: 鮮奶油: 外盒像總統牌(但不是)，用完丟了
: 無鹽奶油: Lurpak
: 還請各位前輩不吝賜教，如果可以建議材料品牌的話就太感激了＞”＜
基本上我從不認為市售的乳酪蛋糕"香"
但如果你想要比較接近市售那種香氣
1.加奶油
2.加奶粉
3.改用安佳的奶油乳酪
如果要鬆，把蛋黃和蛋白分開，蛋白另外打發在最後拌入
順說：你有隔水烤嗎？蛋糕模要貼著水，而不是在旁放一杯水
另外要冰到澈底涼，至少4小時，能冰隔夜更好，香氣才會出來。
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※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.120.228 (09/17 20:00)
1F：→ sunnypie1992:最近有一本何國熙老師出的乳酪蛋糕書，可以去翻翻看 09/17 20:04
2F：→ sunnypie1992:可以做出市售乳酪蛋糕的味道。 09/17 20:04
3F：推 innocentpure:謝謝sunny大的指導，我有隔水烤，至於我不知道跟怎麼 09/17 20:09
4F：→ innocentpure:形容市售乳酪蛋糕的味道，所以只好勉強詞窮稱之"香" 09/17 20:09
5F：→ innocentpure:拿我做成的乳酪蛋糕與之相比，就少了點"濃厚"味 09/17 20:10
6F：→ innocentpure:雖然家人吃起來說挺濃的，但我自己卻無感，不知道是 09/17 20:11
7F：→ innocentpure:我口味太重了還是怎樣.... 09/17 20:11
8F：→ innocentpure:也謝謝您推薦我參考書，對於我這種只能照著食譜做的 09/17 20:12
9F：→ innocentpure:菜鳥真是太棒了！ ^__^謝謝！！ 09/17 20:12
10F：→ innocentpure:對了，我的確沒有把蛋白／黃分開打...下次我要照您的 09/17 20:13
11F：→ innocentpure:的方式做做看 ^_^ 09/17 20:13
12F：→ sunnypie1992:我覺得是少了奶味^^ 09/17 20:21
13F：→ sunnypie1992:因為我個人不喝牛奶，所以不會認為奶味香XD 09/17 20:22
14F：推 innocentpure:原來是這樣^^~我剛好相反 !是個牛奶控 XD 09/17 20:33