作者sunnypie1992 (阿饼)
看板baking
标题Re: [问题] 柠檬乳酪蛋糕，是太绵密了吗?
时间Fri Sep 17 19:58:06 2010
※ 引述《innocentpure (Floating Note)》之铭言：
: 很热爱奶类制品！
: 参考了版上fangbear前辈的重乳酪蛋糕配方，自己参考carol的份量按照比例
: 换算减量成６寸模的修改版，做成了一模外表还算蛮漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）...
: 但是不知道是哪里出错了，做出来的乳酪蛋糕却十分紮实绵密，绵密到几乎无孔
: 缝，接近雪花糕，却又不如雪花膏软嫩，硬度就跟一般重乳酪差不多，但吃起来
: 却没有乳酪蛋糕特有的"松"绵感.....
: 而且乳酪味主观认为不像外面卖得一样香。
: 所用主要材料品牌如下:--皆好市多购入
: cream cheese: Raskas（个人认为是香气极自然的好乳酪）
: 鲜奶油: 外盒像总统牌(但不是)，用完丢了
: 无盐奶油: Lurpak
: 还请各位前辈不吝赐教，如果可以建议材料品牌的话就太感激了＞”＜
基本上我从不认为市售的乳酪蛋糕"香"
但如果你想要比较接近市售那种香气
1.加奶油
2.加奶粉
3.改用安佳的奶油乳酪
如果要松，把蛋黄和蛋白分开，蛋白另外打发在最後拌入
顺说：你有隔水烤吗？蛋糕模要贴着水，而不是在旁放一杯水
另外要冰到澈底凉，至少4小时，能冰隔夜更好，香气才会出来。
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※ 编辑: sunnypie1992 来自: 61.230.120.228 (09/17 20:00)
1F：→ sunnypie1992:最近有一本何国熙老师出的乳酪蛋糕书，可以去翻翻看 09/17 20:04
2F：→ sunnypie1992:可以做出市售乳酪蛋糕的味道。 09/17 20:04
3F：推 innocentpure:谢谢sunny大的指导，我有隔水烤，至於我不知道跟怎麽 09/17 20:09
4F：→ innocentpure:形容市售乳酪蛋糕的味道，所以只好勉强词穷称之"香" 09/17 20:09
5F：→ innocentpure:拿我做成的乳酪蛋糕与之相比，就少了点"浓厚"味 09/17 20:10
6F：→ innocentpure:虽然家人吃起来说挺浓的，但我自己却无感，不知道是 09/17 20:11
7F：→ innocentpure:我口味太重了还是怎样.... 09/17 20:11
8F：→ innocentpure:也谢谢您推荐我参考书，对於我这种只能照着食谱做的 09/17 20:12
9F：→ innocentpure:菜鸟真是太棒了！ ^__^谢谢！！ 09/17 20:12
10F：→ innocentpure:对了，我的确没有把蛋白／黄分开打...下次我要照您的 09/17 20:13
11F：→ innocentpure:的方式做做看 ^_^ 09/17 20:13
12F：→ sunnypie1992:我觉得是少了奶味^^ 09/17 20:21
13F：→ sunnypie1992:因为我个人不喝牛奶，所以不会认为奶味香XD 09/17 20:22
14F：推 innocentpure:原来是这样^^~我刚好相反 !是个牛奶控 XD 09/17 20:33