作者lifelover (lifelover)
看板baking
標題Re: [問題] 檸檬乳酪蛋糕，是太綿密了嗎?
時間Fri Sep 17 21:49:20 2010
※ 引述《innocentpure (Floating Note)》之銘言：
: 很熱愛奶類製品！
: 參考了版上fangbear前輩的重乳酪蛋糕配方，自己參考carol的份量按照比例
: 換算減量成６吋模的修改版，做成了一模外表還算蠻漂亮的蛋糕(有上色，也不焦）...
: 但是不知道是哪裡出錯了，做出來的乳酪蛋糕卻十分紮實綿密，綿密到幾乎無孔
: 縫，接近雪花糕，卻又不如雪花膏軟嫩，硬度就跟一般重乳酪差不多，但吃起來
: 卻沒有乳酪蛋糕特有的"鬆"綿感.....
: 而且乳酪味主觀認為不像外面賣得一樣香。
: 所用主要材料品牌如下:--皆好市多購入
: cream cheese: Raskas
: 鮮奶油: 外盒像總統牌(但不是)，用完丟了
: 無鹽奶油: Lurpak
: 還請各位前輩不吝賜教，如果可以建議材料品牌的話就太感激了＞”＜
重乳酪蛋糕.... 不就是扎實綿密嗎??
重乳酪蛋糕有鬆嗎? 鬆鬆的還叫做重乳酪蛋糕嗎??
什麼是乳酪蛋糕特有的"鬆"綿感呢??
是指重乳酪蛋糕該有的鬆綿感?
還是把其他乳酪蛋糕(例如輕乳酪蛋糕)的鬆綿感套用在重乳酪蛋糕上呢??
因為自己對乳酪蛋糕吃的不多, 也沒啥研究,
加上搞不懂原PO的意思, 所以問問看到底什麼是重乳酪蛋糕特有的鬆綿感呢??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.10.118
1F：→ olivia0119:原PO做的應該是重乳酪吧?!輕乳酪才會有鬆軟的口感 09/18 00:48
2F：推 innocentpure:可能是我沒有表達清楚...我的蛋糕是比紮實還要紮實 09/18 10:04
3F：→ innocentpure:密度已經接近雪花糕/布丁那種看不見氣孔的狀態了 09/18 10:04
4F：→ innocentpure:嚴格說起來已經不像"蛋糕" 09/18 10:04
5F：→ innocentpure:但幸好家人嚐過都覺得不錯吃...我也就釋懷了 ^^ 09/18 10:05
6F：→ innocentpure:下次再來試試看sunnypie1992指導的方式 09/18 10:06
7F：→ foolcat16:輕/重乳酪蛋糕的分別是奶油乳酪在原料中的比例，而不是 09/18 12:46
8F：→ foolcat16:口感的鬆軟和紮實，鬆軟口感的是蛋要打發的作法，紮實的 09/18 12:52
9F：→ foolcat16:是蛋不需打發的作法 09/18 12:53
10F：→ lifelover:那市面上有賣口感鬆軟的重乳酪蛋糕嗎? 想買來吃吃看~ 09/18 13:02
11F：→ lifelover:還是重乳酪本來就有鬆跟緊的, 只是一般人比較沒注意? 09/18 13:03
12F：推 sunnypie1992:這問題啊，實在太複雜了。我們來說歐美好了，根本沒 09/18 14:17
13F：→ sunnypie1992:有輕乳酪這玩意，那哪來的重乳酪？重乳酪要如何定義? 09/18 14:17
14F：→ sunnypie1992:我會猜重乳酪是相對輕乳酪跑出來的名詞，指的是非輕 09/18 14:18
15F：→ sunnypie1992:乳酪的歐美乳酪蛋糕。那同我先前推文說的，歐美的乳 09/18 14:19
16F：→ sunnypie1992:酪蛋糕本來就有全蛋和分蛋兩種做法，口感有緊和鬆， 09/18 14:19
17F：→ sunnypie1992:這是無庸置疑的。 09/18 14:20
18F：→ sunnypie1992:我在回innocentpure時不想講這麼多，他想要鬆和香， 09/18 14:20
19F：→ sunnypie1992:我就告訴他怎麼做會鬆和香嘍。 09/18 14:21
20F：→ sunnypie1992:重乳酪是相對輕乳酪跑出來的名詞-->是說我們自己在講 09/18 14:22
21F：→ sunnypie1992:的。 09/18 14:22
22F：推 sunnypie1992:歐美的乳酪蛋糕分法可能是用1.使用乳酪的不同來分 09/18 14:26
23F：→ sunnypie1992:2.以起源地不同來分(希臘/紐約/義大利...) 3.口味不 09/18 14:26
24F：→ sunnypie1992:同來分(檸檬/咖啡/莓類...)；倒沒聽過用輕重來分的。 09/18 14:27
25F：推 innocentpure:哇！（仰頭）SUNNYPIE大真是讓我長知識了！ 09/18 14:40
26F：→ innocentpure:我不急著知道太多是真的，畢竟我還太菜>///< 09/18 14:40
27F：→ innocentpure:但是可以看到前輩的一些分享還是很開心^_^ 長知識了! 09/18 14:41
28F：→ gananish:我比較建議原po，如果這配方不合你口感就換一個，畢竟你 09/18 20:37
29F：→ gananish:用的配方做出來本來就是會比較扎實的 09/18 20:37
30F：推 sunnypie1992:也對，參考何老師的食譜吧，他任職過很多起士蛋糕專 09/18 20:57
31F：→ sunnypie1992:賣店，配方都是業界的^^ 09/18 20:57
32F：→ innocentpure:恩!謝謝gananish大~我知道了...原本是怕沒熟所致>"< 09/18 22:28